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你是在一套新的厨具市场吗?如果是这样,您可能希望继续阅读学习一点关于一个选项,你可能不熟悉。我说的是碳或“黑色”钢厨具。
类似于铸铁,碳钢是由铁和碳。它有类似的品质铸但有足够的细微的差别,这可能是一个更有吸引力的选择给你如果你正在寻找一些轻的东西和更快的反应温度的差异。
重量
最明显的碳钢和铸铁的区别是重量。如果你曾经必须接一个铸铁荷兰烤肉锅,你知道这个材料是多么沉重。煎锅不太轻,。
重量的原因是,铁是非常脆弱的,所以他们不得不使用更多的持久。碳没有这个问题,所以大多数这种金属制成的锅都明显较轻。
有几个不同的权重,虽然。碳钢炊具有2毫米或3毫米。3毫米更重的重量接近铁。
响应
厚度也使得不同的其他领域。厚度是帮助铸铁甚至有这样烹饪,所以碳钢部门不是很好。
另一方面,碳钢的薄材料意味着它升温快。
此外,由于同样的原因,钢铁更适应温度的变化。如果你烹饪的铁盘,实现热有点高,需要一些时间,相对而言,锅本身冷却到所需要的温度。
这不是一个问题更薄的产品质量较低,将保留热量。同时,这两个这些类型的材料工作得很好在更新的感应炉,最近变得非常流行。
外观
最后真的明显不同。每个人都熟悉的,粗略的看。碳钢在天平的另一端,是光滑的和光滑的,至少当你第一次得到它,很有光泽。
使用,它变黑,尤其是你的调味料层内积聚。
这两种类型的煎锅第一次使用前需要经验丰富的。用适当的调味料,这两种类型的炊具成为一样不粘锅的聚四氟乙烯涂层锅,更安全。
我听说需要花费很长的时间来建立适当的调味料在一个级别比碳赶船,但是,没有亲眼目睹了这个我自己,我不能验证它的真实性。
一些烹饪的论坛我也经常让我认为这两个产品的一些评论,虽然它可能会花一点时间让演员一样不粘锅的碳产品,调味料持续更好的铁。
所以,使用碳钢有优点和缺点,但是,总的来说,这是一个很好的选项,你可能没有考虑到。
尤其适合炒菜锅和绉锅,因为你真的需要碳钢提供更好的温度控制,,如果heftiness铸件是一个问题,这是最好的锅,您将使用更高的温度。
但值得指出的是,铁和钢应该用于做饭和酸性,如番茄酱或葡萄酒,因为这些反应锅和金属味给你的食物。
制造商是谁?
如果你认为你可能会在一些市场碳钢加到你的厨房,您可能想知道,制造商对你是最好的。
答案可能会令你大吃一惊。
与其他类型的炊具(这让我想到了不锈钢,质量的差异,在价格,选择相当可观),碳钢是碳钢。他们都是由相同的方式。
下来的声誉或价格点。
似乎所有的顶级美食用品总是来自法国。我想这是适合一个国家食品而闻名。法国爱情与食物可追溯到几个世纪前,所以也就不足为奇了,他们将让世界上一些最好的炊具。
这是正确的如果你想投资于一些非常不错,持续生活碳钢烹饪器皿,有几种不同的品牌对我来说真的击中目标。
的名声,你真的不能打败德买家品牌。这个举世闻名的法国制造商自1830年以来一直在一流的炊具,是一个主要在许多专业的厨房。
似乎每一个认真做我知道至少有一个买家锅在厨房,并有充分的理由。
他们煮鸡蛋就像一个梦,让神奇的烤奶酪,烤焦的牛排完美,甚至可用于感应的铜盘(以前闻所未闻的一个壮举);我可以继续下去!你看,德买家发现一个小秘密,我之所以认为他们做出最好的碳钢产品。
他们开始涂层与蜂蜡的厨具,它不仅有助于防止氧化,也有助于帮助调味料。令人惊异的,是吧?
所以,如果我要坚持你选择某一锅现在去买,我说买de买家矿产B 12.6“煎锅。它不会打破银行,你可以用自己的一套厨具,你可以自豪的。正如本文最后的更新,它已经结束了在Amazon.com上330条评论持续高分关于质量和重型施工。
然而,仅仅因为我有点偏见时de买家,实际上有一些其它的法国品牌,(几乎)一样好。Mauviel,世卫组织还在自1830年以来,是一个著名的铜厨具制造商刚开始生产的碳钢线好评如潮。
你可以找到一个亚马逊Mauviel米'steel 12.5“煎锅的价格与买家。
最后,我们有Matfer Bourgeat,自1814年以来一直在业务。碳钢线也令人印象深刻,你可以得到他们通过亚马逊11“煎锅。
这些通过例子都是类似的价格。虽然你可以得到一个略大的锅从de买家数量,这些是一个伟大的选择。
公平地说,我想列出两个其他品牌的低端谱时的价格。我亲爱的,我的两个制造商铸铁煎锅,我大荷兰烤肉锅,还有一个碳钢线现在加佐料前。
这是一个小电脑桌,在Amazon.com上从客户的积极评价,这可能把这个锅到严重的争用,如果你想尝试这种类型的厨具没有超支。
我知道他们的碳钢在外表上更类似于铸铁比我见过的任何其他产品,所以我猜这将占相当可观的价格差异。这一事实美国制造是另一个优势。
另一个来自Paderno低端选项,我只包括因为它是制造在爱德华王子岛,《绿山墙的安妮》。(我的图书爱好者坚持它!)加拿大的厨具制造商,Paderno自1979年以来制定excellently-rated产品(在北美的一切总是比欧洲同行年轻多了!),我只听说过好事。
11“煎锅也负担得起的,和许多在Amazon.com上验证客户的好评,Paderno匹配提供住宿。这些也可以在较小的尺寸和一个更大的尺寸为12.5”。
有你有它。碳钢厨房,真的是一个很好的选择,它甚至可能没有在你的雷达。
碳钢锅不是我所认为的一个选择。为我快速烹饪风格,设计可以快速加热与较轻的重量和有吸引力的炊具最好寻找我。是的,铸铁平底锅是片状,很难清除的食物用手的裂缝。希礼,我很高兴得知另一个炊具的选择。
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我从来没有听说过这些。在第一张照片看起来很光滑!我将不得不考虑有时我耐心等待大铸铁加热。它也可以很难把它的橱柜。
哇,我能看到这个的目的!还…如何分享菜谱的土豆和迷迭香! ?Yum ! !
我认为我们可以算出烤土豆和迷迭香…
这些是有趣的锅,伟大的照片像往常一样,给了我一些“精神食粮”在亚马逊通过的一些评论和给了我一些想法。
我从来没有真正碳钢多想。我认为这将是高兴看到并排烹饪的菜肴。个人我爱你的味道与铸铁炼焦。似乎是碳钢可能更与普通的锅碗瓢盆说明。
我第二个想要迷迭香土豆的配方见这里!
不,碳钢锅调料——就像铸铁。从两个食物味道一模一样,但是一个是更轻、容易清洁。
去年我买了一个碳钢锅,用凿聚四氟乙烯来取代旧的铝锅我们命名为死亡。我是惊讶光锅它的大小。起初我并没有意识到,这应该是经验丰富的,所以我洗了几次,它开始氧化。呵!我擦了油,让它干燥温暖的火炉前几次,这是新的。我真的很喜欢它,它被大量的使用。
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我在哪里可以找到黑法国钢锅与迷迭香土豆在第一张图中。我有一个小锅,我喜欢,但我真的想要一个更大的一个,一个是完美的。我有搜索网页,找不到任何一个这样的。提前感谢你的帮助。
看看照片中的锅的内表面,有一个模式的切表面,矿物B轮碳钢牛排煎锅11英寸在亚马逊有相同的削减,
碳钢煎锅被我完全没问题,只要我不经常被迫改变他们那样。它需要时间去熟悉他们的“个性”。温差像平底锅加热速度可以技巧的掌握。
我从未考虑过这种类型的炊具,直到我读了你的博客。我们正在改变很快感应烹饪和我差不多已经钢壳,铁和铸铁搪瓷炊具但我感兴趣的一些轻的体重。将检查你的一个建议的煎锅。你能,或任何人在这里,推荐一个碳钢锅吗?
谢谢你！
哇有些让人难以置信。看起来像平的盘子。我需要一个好的烹饪早餐,不会把这帮了很大的忙。
我也从来没有听说过这些类型的锅。我爱我的12英寸铸铁煎锅,用它几乎一切。它可能很高兴找到一个碳钢锅虽然对所有亚洲烹饪。一个好的建议吗?
美国试验厨房做了广泛的审查(又名黑)碳钢锅,说他们执行或比铸铁。他们也说只是一个或两个使用后,鸡蛋会滑在这些锅像一个冰球。我自豪地拥有的12”和14.5“碳钢锅,我可以证明,这并不夸张。
他们也比铸铁清理容易得多,因为他们的平滑表面。他们发现酸性成分并不影响烹饪时间短的铜绿——像一个每天20分钟的意大利面酱。
也许价格自这篇文章写下来,但我只支付40美元的12”和60美元的庞大的14.5”——通过Matfer Bourgeat (ATK公司赢得品牌)。处理从而rivet-free上焊接,使内部光滑和清理更容易。
甚至ATK公司提到,大多数美国家庭厨师不知道碳钢,尽管餐馆到处都使用它们。我永远不会买一个脆弱和有限的生命涂不沾锅了。
我用厨师不锈钢黑钢锅比德买家锅轻但天然气完美。只是一个警告,如果你有一个电磁炉你需要3毫米+基地在黑钢或扭曲。de买家显然可以和不能使用的感应。
从debuyer网站矿物和痈线:“所有厨师顶部包括感应”
想弄两行之间的区别是什么。仅仅是矿物的矿物涂料行吗?
的差异并不巨大,但可以产生巨大的差异。矿物线有环氧树脂涂层的处理我看过融化如果把锅放进烤箱。痈+线被列为有点厚,和没有环氧树脂涂层处理。注意,矿物b法国收集和专业收集不锈钢处理使他们更好的选择如果你使用你的锅在烤箱。
这些锅把铁你的食物如铸铁?
谢谢你的问题,贝蒂。碳钢会传授一些铁变成任何你做饭。但是你不应该依赖这个同样的方式你会补充——含铁丰富的食物是最好的生物可利用铁的来源。
如果葡萄酒和西红柿不应该使用这些锅,你如何使脱釉后的锅煮肉吗?我通常放在良好的Madiera飞溅,有时几个李子或葡萄西红柿,一些草药,和黄油的简单,美味的酱汁。我能做这与碳钢锅吗?
好问题Judith——如果你的锅具有良好的光泽,它将阻止任何金属味道的转移时飞溅的葡萄酒或使用西红柿酱。
如果锅里没有一个好的涂料,non-acidic选择适合使脱釉是任何类型的肉汤(牛肉、鸡肉、鱼、蔬菜)或non-acidic水果和蔬菜汁。
使用酸性成分的关键在一个经验丰富的锅是简洁。
厚,热凝固铜绿能够处理偶尔遇到液体酸了几分钟,但你不希望他们锅里炖约20 - 30分钟后,作为扩展的接触会破坏层的调味料。谢谢你的关心!
Paderno重型碳钢11英寸的煎锅,你指的不是在裴Paderno加拿大而是Paderno世界。他们是两个完全不同的公司。
Paderno加拿大目前不生产碳钢炊具。
我试着对蓝色的锅锅Mauviel锅。我讨厌写这个但执行Mauviel蓝色锅锅。我知道价格差异是天文数字。我在想如果你有尝试高端碳钢锅对负担得起的吗?
你甚至提到铸铁具有良好的热分布由于厚度但实际上铸铁是热的不良导体因此需要增加厚度。没有这个质量越薄碳钢锅,几乎相同的材料制成的指出更糟。文章下面比较大,我发现很有趣。没有什么比导电金属夹,不锈钢。我想更好的炉灶将减少δ而感应实际上是更糟糕的是,让我大吃一惊。不过,这并不意味着我会放弃我的铸铁或碳…
https://www.centurylife.org/cookware-even-heating-rankings-butane-propane-natural-gas-etc/
我看着所有的法国模式,大多数运行为12 90美元左右”。有一条线的讲桌上BK呼吁对三少,我拿起12”模式为59美元。喜欢你说碳钢是碳钢。我还没有算出所有赞成和反对的。我只知道我喜欢3磅与7磅。我可能会继续使用铸铁牛排。和实验的碳钢锅一切。我仍然使用ScanPans鸡蛋。
通知你,我开始和我的中国的碳钢锅大约6 - 7岁。以前,所以我知道调味料,也就是3类型的钢锅。
你能从苏尔添加BK la表和新和热炒MadeIn锅你的评估?
你可以阅读我们的碳钢锅从在这里。我们希望添加的评论其他锅在碳钢集合在不久的将来!
好钢锅的审查。然而,没有一个提到平坦的底部。亚马逊上的评论,所有的品牌,没有平坦的底部。不是一个好的卖点。这是原因,我一直在关注钢锅,平坦的底部,持平。
有人在这个博客上有与澳大利亚Aus-Ion锅的经验吗?它看起来很好。还有一个新的碳钢锅Kickstarter看起来很有趣的人。
我认为这是足够的耐用。
对任何人都难以找到好的供应商碳钢锅在英国我刚刚发现clnry和想我分享(clnry.co.uk)。一直在努力找到一个好的供应商在英国碳钢锅。通常从亚马逊购买但往往是外国卖家,和交货时间问题。
请注意,de买家(发音dee-boo-yeh)矿物B为炉锅是有限的使用。因为处理有环氧树脂涂层,你只能flash锅10分钟不到10分钟。这是至关重要的对于许多食谱和对我来说真正的因素。de买家也没有环氧树脂涂层的碳钢线的处理是安全的无限烤箱使用温度更高,但他们是难找。
还要注意:Matfer Bourgeat,尽管法国测深的名字,是美国制造的如果这对你很重要。我不是疯狂的尖角,虽然做饭时我可以看到它是有用的煎蛋,或者你想要这道菜很容易滑出锅。另一方面,食品也很容易滑出锅的烹饪。一些厨师信誓旦旦。
没有一个锅做的一切。烹饪酸性的东西(比如西红柿,酒,或核果)?你想要的不锈钢。灼热的牛排吗?你想要的铸铁和碳钢。制作一个微妙的酱汁温度控制是关键在哪里?你想要什么铜覆盖不锈钢。
我有一个Matfer Maidin 12英寸和一个8英寸。Matfer是更好的,我要得到一个de买家10英寸或可能大的13英寸。在我看来8英寸的不是很实用
所以真的!碳钢煎锅会向上扣太大热元素差异加热边缘,或向下扣摇臂底部如果热元素太小,在中间。我骂我想前两碳钢煎锅,回到小屋铸铁。不像碳钢一样喜怒无常