自己磨面粉有很多好处，但获得负担得起的全谷物供应可能是一个挑战。
一些杂货店和保健食品店将储存更多的普通谷物，但价格可能很高。当地的粮仓也是一个不错的选择，但你将被限制在他们加工或储存的谷物类型上。
在线资源提供了一个很好的选择，普通品种以及更“异国”的品种都很容易获得。如果你可以利用免费送货的优势，或者购买足够数量的货物来消化运费，那么每磅的最终价格通常是相当合理的。
为此，我们在网上找到了一些购买全谷物的可靠来源，包括有机食品和无麸质食品。现在加入我们，看看我们的a到Z在线全谷物供应指南！
我们将关注：
苋菜
苋菜曾经是阿兹特克文化的主要成分，它是一种伪谷物，由于其相似的营养成分和烹饪用途，已与禾本科的真正谷物归类。
原产于中美洲的苋菜味道鲜美，蛋白质含量（13-14%）高于大多数谷物。它也是纤维和一些B族维生素以及铁、镁、锰、磷和锌等矿物质的极好来源。
苋菜是制作面包（发酵面包和速食面包）、谷物、饼干、松饼和煎饼的理想选择，它不含麸质，在制作发酵面包时可能需要与小麦粉混合。
你可以在网上找到完整的种子，就像安娜和莎拉买的这袋3磅重的有机种子，在亚马逊上提供．
对于那些不确定用无谷蛋白面粉烘焙的人，请查看我们的文章无麸质烹饪的基础知识–它包含了您需要转换为无麸质烘焙的所有细节。
你也可以阅读我们关于苋菜的详细指南．
大麦
大麦是我们祖先最早种植的谷物之一，至今仍很受欢迎。
原产于中东的可育新月，Poaceae植物家族的成员是一种广泛适应的草，现在生长在世界各地——作为温带地区的夏季作物，热带地区的冬季作物。
大麦糠有轻微的甜味和坚果味，并提供一定量的维生素B，以及铁、镁、锰、磷和锌。
大麦可以带壳食用，未经打磨的谷粒仍保留着完整的麸皮。然而，珍珠大麦是去壳和抛光，这去除了麸皮和降低营养价值。
珍珠大麦是一种质地细腻的面粉，而未磨光的谷物则是一种较粗的面粉，更适合制作丰盛的大麦面包，比如我们自制的皮塔饼、煎饼和速食面包。
低面筋的大麦应与小麦粉混合，以促进面团的弹性，并在需要时促进面团的膨胀。
桑树巷农场的有机非转基因去壳（但未抛光）丁香可在亚马逊上购买装在5磅的袋子里。生长在美国。
荞麦
另一种伪谷类，荞麦属于蓼科，是酢浆草和大黄等植物的表亲，与小麦或任何其他谷类草没有实际联系。
但是，就像苋属植物和藜麦一样，由于其密切相关的营养特性和烹饪用途，它被认为是禾草科家族的荣誉成员。
普通荞麦最初产于东南亚，略带酸味和坚果味，但现在已在世界各地种植。
无麸质荞麦粉可用于制作无麸质面包、煎饼、薄饼和面条（如soba），通常与面粉一起用于发酵烘焙和一些面条制作。
安东尼公司生产的有机非转基因荞麦丁香可在亚马逊上购买，装在5磅的袋子里。生长在美国。
玉米
玉米也属于禾草科植物家族，大约1万年前在墨西哥首次被驯化。
玉米是北美土著居民的主要食物，在被称为“三姐妹”的重要饮食中占三分之一，另外还有豆类和冬南瓜。
整粒麦粒可以磨成从细到粗的各种各样的食物，而且它含有大量的B族维生素、镁和磷。
在烘焙方面，玉米粉用于制作玉米面包、油炸面包、马萨哈里纳、松饼、煎饼和布丁。它甚至可以用来做美味的比斯科蒂。
大河有机碾磨厂25磅袋装有机全粒玉米可以在亚马逊网上找到. 生长在美国。
艾因科恩
单粒小麦被认为是最古老的小麦品种，是来自肥沃新月地带的另一种谷物草。
但由于其产量低且脱粒困难（指果壳与浆果分离），因此不适于商业生产。然而，它在贫瘠的土壤中生长的能力、固有的耐旱性和高水平的营养已经使它重新流行起来——并且它再次在世界各地的小片土地上进行商业种植。
人们认为单粒小麦在营养上优于现代小麦，它的蛋白质、磷、钾和其他营养成分都高于现代小麦品种。
einkorn中的面筋比在现代面粉中发现的它不会产生让这些面包膨胀的弹性，至少不会有那么多。但它可以用来烘焙美味的面包、松饼、蛋糕、饼干和快速面包。你可以把它混合一堆你最喜欢的煎饼也
古谷物公司提供10磅袋的有机艾因科恩小麦浆果，可通过亚马逊获得．生长在加拿大。
如果你不确定如何使用古老的谷物，那就买一本艾琳·奥尔德森的《自制面粉食谱》，从中获得灵感、食谱等等！这本书也是在亚马逊上提供．
亚麻
亚麻籽是一种营养丰富的作物，属于亚麻科，在温带地区作为食物和纤维作物种植。
具有温和、坚果的味道，全籽富含纤维、omega-3脂肪酸、硫胺素和铜、镁、锰等基本矿物质。然而，为了更好地吸收营养，亚麻籽必须磨成粉或面粉的稠度。
因为种子含有大量的油，所以要确保你家的研磨机有合适的毛刺来处理研磨油性成分的任务。不确定你的毛刺？查看所有关于毛刺的信息，更多信息请参阅我们的《台面谷物加工厂完整购买指南》。
将亚麻粉添加到面包、蛋糕、饼干、薄煎饼和快速面包中，享受亚麻粉的好处。它也是素食烘焙中鸡蛋的绝佳替代品。
Great River Organic Milling提供25磅的整袋有机亚麻籽通过亚马逊．
鹰嘴豆/鹰嘴豆
长期以来，它是地中海、印度和中东饮食的主要组成部分，鹰嘴豆或鹰嘴豆是豆科豆科植物。
鹰嘴豆富含维生素B，如叶酸和硫胺素，以及铁、镁、磷和锌等矿物质。这些奶油色的豆子有一种温和的、泥土的味道，鹰嘴豆粉为烘焙食品增添了一种甜而浓郁的味道作为增稠剂．
无麸质面粉仍然广泛应用于印度和中东烹饪，在面包、蛋糕、，饼干，以及速食面包，如socca。此外，这种浓郁的风味在“果味”烘焙中尤为突出，比如香蕉面包、胡萝卜蛋糕、南瓜烤饼或西葫芦面包等都会变得鲜活加入鹰嘴豆粉按照食谱。
Garbanzo面粉可以代替四分之一的精制面粉用于大部分烘焙。
《活着的食物》出售25磅整袋的干garbanzos，可从亚马逊. 生长在墨西哥。
卡姆
卡姆小麦，或呼罗珊小麦，是另一种起源于中东的古老品种。
有着传奇的过去，它赢得了各种有趣的绰号——“法老的麦子”，因为其中一些是在图坦卡蒙国王的墓中发现的；“先知的麦子”，因为诺亚据说在方舟上储存了卡穆特，“骆驼的牙齿麦子”，因为它的大尺寸让人想起了单峰骆驼的门牙！
kamut的浆果大约是现代小麦的两倍大，产生浓郁的黄油或坚果味。与现代品种相比，它们还含有更高水平的蛋白质、某些维生素和矿物质。
卡穆特面粉可以成功地替代各种烘焙食品中的其他面粉，如面包、饼干、松饼、煎饼、烤饼和华夫饼。
Food To Live提供有机的，非转基因的散装食品，来自亚马逊的5磅可重新密封袋. 生长在美国。
小米
小米是禾本科中的一组小种子谷类作物，数千年来一直用于多种文化的饮食中。它们包括几个品种，常见的饮食品种有珍珠、狐尾、普罗索和fonio。
小米非常耐贫瘠的土壤、干旱和其他极端的生长条件，在许多国家很容易种植和野生生长。与更常见的谷物在营养方面相似，小米含有丰富的维生素B、铁、锰、镁、磷和锌。
无麸质的小米粉味道清淡，可以与其他面粉混合在许多食谱中，如速食面包、煎饼、烤饼和饼干。
Great River Organic Milling销售25磅袋装有机去皮小米，在亚马逊上提供. 生长在美国。
燕麦
燕麦一度被认为是从小麦和大麦田中拔出的杂草，如今被认为是最健康的谷物之一。
几十研究表明它们在许多健康领域都很有效，比如降低不健康的低密度脂蛋白胆固醇、调节血压和控制血糖。
它们有一种天然的甜味，这使它们成为早餐麦片、粥、格兰诺拉麦片以及燕麦蛋糕、饼干和烤饼等烘焙食品的最爱。
和其他谷物一样，燕麦富含维生素B和膳食矿物质，锰的含量也非常高。天然无谷蛋白的燕麦在加工过程中经常被其他作物的谷蛋白交叉污染——对于那些敏感的人，确保你购买的是无谷蛋白的。
无壳，有机，非转基因的全燕麦粒，从优质有机可以通过亚马逊在线购买，每袋15磅．
藜麦
藜麦属苋科植物，与菠菜、甜菜和苋属植物有亲缘关系。
奎奴亚藜起源于南美洲的高安第斯山脉，是印加人的主食，印加人称其为“所有谷物之母”。奎奴亚藜在安第斯山脉的人们中仍然广泛使用，藜麦在全球越来越受欢迎．
它有一种泥土的，有点坚果的味道熟食像其他谷物。富含营养的种子提供完整的蛋白质，与真正的谷物具有类似的维生素和矿物质含量。
无麸质面粉是制作饼干、面包、煎饼、玉米饼和华夫饼等烘焙食品的绝佳选择。在一些蛋糕和饼干食谱中，用藜麦粉一半一半地用通用面粉代替，或者用藜麦粉完全代替小麦粉。
可从Amazon上的Food Live有机和非转基因食品中获得．生长在玻利维亚。
大米
大米是最容易消化的谷物之一，被认为起源于南亚和非洲，如今是世界一半人口最重要的能源之一。
禾本科植物的另一个成员，它生长在从山谷到高山的任何地方，唯一的需求是充足的水和温暖的温度。
一旦收获，不能食用的外壳被除去，剩下的全是糙米。进一步的碾磨去除麸皮和胚芽来生产白米，这种大米的营养成分明显较低，但是烹饪更容易．
另一种无麸质的选择是，面粉可以由糙米或白米制成。它可以用作增稠剂，也可以用来烘烤饼干、蛋糕和煎饼，但需要与其他面粉混合制作酵母面包。
你可以用35磅的垃圾箱来装这两种东西白米和糙米来自萨拉托加农场经由亚马逊．
他们甚至提供桶装速食米如果你喜欢的话，我们建议你用传统的白色或棕色来长期储存。
这些垃圾箱密封、防水、可重新密封，是应急或生存准备以及日常使用的理想选择。
黑麦
黑麦是小麦家族的另一种表亲，曾经被认为是杂草，但随着时间的推移，黑麦逐渐获得了自己的名字，因为它在过于寒冷或潮湿的地区难以生长更脆弱的谷物。
黑麦面粉产品提供较低的血糖指数比其他谷物，因为高水平的纤维在胚乳-在谷类中独特的，其中大多数只在麸皮含有纤维。
它还含有丰富的蛋白质、维生素B、铜、铁、镁、锰、磷、硒和锌。
黑麦面粉具有浓郁的泥土风味，是一种非常丰盛的乡村风格面包，也适合制作蛋糕、饼干、饼干、松饼和比萨饼皮。
从Bob's Red Mills买一袋25磅重的有机整粒黑麦浆果，在亚马逊上提供. 生长在美国。
拼写
另一种古老的小麦品种随着工业化的到来而大受欢迎，斯佩尔特正在复兴这要感谢有机农业社区，以及他们用比现代小麦更少的肥料蓬勃发展的能力。
斯佩尔特小麦给食物带来一种甜的、坚果的味道和耐嚼的口感，在大多数食谱中可以用来代替精制小麦。使用拼写面粉为面包，蛋糕，饼干，意大利面和大多数烘焙食品。
一袋25磅重的有机完整浆果，来自鲍勃的红磨坊可通过亚马逊获得. 生长在美国。
小麦
就谷物而言，全世界小麦产量仅次于玉米。
作为众多文化中的重要主食，全球小麦贸易额超过所有其他谷物的总和！
最常见的小麦品种来自小麦属，我们从中获得面粉，用于制作面包、蛋糕和意大利面。
小麦品种通常被描述为“硬”或“软”，这取决于它们的蛋白质含量。
硬小麦蛋白质含量高，通常约为12%到14%，随着蛋白质发展成谷蛋白，它的谷蛋白含量也会更高。
面筋含量越高意味着面团可以进行一些揉捏，从而产生一种耐嚼的质地，使自制面包皮如此吸引人！
软质小麦粉的蛋白质含量较低，约为7%至10%，因此面筋更少，更适合烘焙不需要揉面的食物。对于在蛋糕、饼干、糕点和馅饼中发现的片状结构和细碎屑，使用软面粉。
术语“冬”或“春”表示小麦的播种时间——一般来说，北方地区种植春小麦，而南方地区种植冬小麦。
“红”和“白”是指麦粒的颜色。硬白小麦是由硬红小麦发展而来的，它们具有相似的营养特征——只是红小麦的蛋白质含量更高。两者都含有高水平的膳食纤维、铁、镁、锰、磷、锌和几种B族维生素。
红麦浆果的味道也比白麦浆果更浓，因为它们的基因构成中含有更高水平的单宁。
你可以从Palouse Farms获得一个组合包(如图所示)，包括两袋5磅的硬红色和软白色小麦浆果，总共10磅的非转基因和未经辐照的浆果，这是可以通过亚马逊．
帕卢斯农场也出售大型农场25磅的非转基因软白色小麦浆果或硬白小麦浆果．这些都是在美国种植的。
如果你喜欢有机品种，25磅袋的大河有机碾磨公司的有机硬红色春小麦浆果是最好的选择也可在亚马逊上获得．
对于那些寻找预先包装好的“准备”用品的人来说，Handy Pantry提供了35磅的食物硬白小麦浆果，柔软的白色小麦浆果和硬红色小麦浆果在可重新密封、防水和密封的箱子中。生长在美国。
让他们吃蛋糕吧!
当你有一个可靠的谷物来源时，享受新鲜磨粉的丰富口味和营养会变得容易得多!有了一些精明的购物，你的全谷物选择也不会让你倾家倾户，即使是有机的选择。
寻找在大订单上提供免费或合理运费的交易。或者与社区中志同道合的人一起分享订单及其成本——这是试验新谷物的好方法。
基本的家庭地面面粉书:学习完整的研磨和烘焙技术，包括100美味食谱
如果你需要一些新的配方来使用不同类型的面粉，或者只是想改进你的烘焙技术，那就选一本好的烹饪书——比如苏·贝克尔（Sue Becker）的《基本家庭磨粉书》。在亚马逊上提供，它有各种谷物的研磨技术、技巧和配方。
如果你对自己磨面粉还不熟悉，或者只是想扩大你的烘焙视野，你会想通读一遍Foodal的面粉指南：筛选选项–它详细说明了什么样的面粉最适合每个烘焙任务。
如果你还没有自己的磨坊，请阅读我们的台面谷物磨机完整指南然后选择最适合你的。别忘了查看我们所有的烘焙指南．
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你好我有一个旧型号的Wonder Mix
最近我对用烤大麦自制咖啡替代品很感兴趣。我读了一份复制的Postum食谱(一种我从小使用的咖啡替代品，但现在已经停产了)，上面说先把大麦磨碎，然后铺在平底锅上，在烤箱里慢慢烤。其他咖啡配方说，先烤大麦，然后磨碎。你有这方面的经验吗?
我岂要将大麦磨得像麦子麽。