每次都能烤出完美曲奇的10个小窍门

没有什么比一炉刚出炉的热乎乎的自制饼干更美味的了。

但有时,尽管我们尽了最大的努力,它们并不完全正确。

十块自制巧克力曲奇的垂直图像,另一块支撑在曲奇的前面,放在风化的白色木质表面上的一个小矩形羊皮纸上,框架的顶部和底部印有橙色和白色文字。

饼干可能是我烘焙的第一样东西,从很小的时候就开始了,那时我妈妈需要为我拉一把厨房椅子到柜台,这样我就能从搅拌碗的边缘上够到食物。

经过多年的反复试验——在家里的厨房里,圣诞节期间在我姑妈家烤饼干马拉松,在咖啡馆厨房工作——我学到了一些技巧,每次都能帮你做出完美的甜点。

一个穿着黄色衬衫的小女孩正准备用金属饼干切割机切一片面团。黑色的工作台上撒满了面粉和其他烹饪工具,背景为橙色。

你以前可能听过这些信息,但我的一些建议可能会让你大吃一惊。如果你使用这些技巧,我保证你的结果会很美味。

以下是我的10个小贴士,教你如何烘焙出你吃过的最美味的饼干:

准备好深入细节了吗?让我们开始吧!

1.阅读食谱

这似乎是显而易见的,但如果你在开始之前没有读完整的食谱,你可能会错过把面团冷藏过夜的步骤,或让原料在室温下搅拌。

重要的是,在开始之前要知道要期待什么,这样你就可以据此计划。

我承认,这不是我特别擅长的事情。不知何故,尤其是当我第一次尝试一个新食谱时,我是出了名的不擅长提前计划,因为这涉及到时间。

垂直上方的十二块巧克力曲奇饼的图像,每一块三排排列在一块磨损的、用过的镶边金属烤盘上,在一块涂有可见纹理的白色木表面上。

我快速浏览一下,确保手边有所有的食材,然后开始。然后,当我读到要在烘烤前冷藏一晚的步骤时,我很震惊。我现在就想要那些饼干,不是明天!

我妈妈同意这是我从她那里继承的东西。

我也是一个臭名昭著的食谱重读者,但我在这里告诉你们,这没什么好羞愧的。即使你年复一年地做着同样的食谱,你发誓如果你不知道奶奶的经典,你一定是出了什么问题樱桃巧克力块食谱记住现在,一切都好了。

重新阅读食谱,即使你不得不在烘烤时一遍又一遍地重复,也意味着你是一个成功的人好的贝克。你只是想确保你做对了,没有任何惊喜或忘记步骤。

2.仔细测量

注意细节也很重要。烘焙比其他类型的烹饪要精确得多,所以需要准确地测量配料。最好这样做之前你开始搅拌,这样当你需要的时候,所有的配料都准备好了。

确保使用液体量具(如量杯)测量湿成分。用抹刀或小刀平齐干燥的量具,或者最好用厨房磅秤。许多烘焙食品的配方都会提供以克或盎司为单位的计量单位,以及以茶匙、汤匙或杯子为单位的标准美国计量单位。

在浅棕色的木头表面上,一堆巧克力碎片旁边是一堆面粉,旁边有一个银色的金属测量勺。

相反,请记住,一杯巧克力片的重量与一杯面粉的重量不同。如果你的食谱没有提供重量测量,你需要仔细转换。

为了最精确的测量,并尽可能地遵循你的食谱,按重量测量,以获得最好的结果。

3.预热

不要把你仔细量好、混合好、分成一份的面团放在烤箱里,然后再打开烤箱!你需要等待烤箱温度上升,然后才能开始烘焙。

有些烤箱会发出嘟嘟声,让你知道它们有足够的时间预热。如果你的面包不太高科技,至少等15分钟再开始烘焙。请记住,旧的电器可能需要更多的时间来加热,并且可能需要几分钟才能达到400+范围内的更高温度。

一个穿着粉色衬衫和浅灰色裤子的女人的腿和躯干的水平图像,她用一条红色格子的厨房毛巾从烤箱里拿出一块饼干烤盘,一个金发的孩子微笑着观察着,背景是一扇明亮的窗户。

当谈到烤箱的温度时,精确性也很重要——不要走捷径。尽可能熟悉你的烤箱,了解它的热点在哪里,并使用温度计精确测量温度。

仅仅因为你把表盘调到350华氏度,或者在数字显示器上插入4-2-5,然后按下启动键,并不一定意味着实际的温度是350或425华氏度。

如果你的烤箱运行有点热或冷,依靠你的烤箱温度计,而不是内置的仪表,并相应地调整。

4.明智地进行替换

再一次,烘焙有点挑剔.如果你选择对食谱做任何改变,只替换一到两种食物,并且要明智。

如果你不熟悉在烘焙中做替代品,试着找一个现成的食谱无谷蛋白不含乳糖,不含大豆,不含坚果,不含鸡蛋,或者其他任何你想要的食物,在冒险进入未知的野外之前,就从这些食物开始吧。

我对用替代品烘焙时偶尔出现的失望肯定并不陌生。

横向形象是一个穿着黑白睡衣的男孩,凝视着一个装着面粉的玻璃罐,倚靠在木制的厨房桌子上,手里拿着擀面杖、搅拌器、砧板和其他做饼干的工具,身上撒满了面粉,鼻子和脸颊上沾着面粉,还有两把白色椅子,还有一个厨房柜台,一个穿着灰色睡衣的女人站在后面,只有她的腿和躯干可见。
这工作吗?在做替换之前要仔细研究。

我妈妈得了乳糜泻,这意味着她吃无麸质的食物.在她发现自己有谷蛋白不耐症之前,为了尝试重现一些她知道并喜欢的食物,有时我们会拿出烹饪书,做一些交换。

幸运的是,我的奶奶、妈妈和我都很有幽默感(这也是我遗传的)。

幸好饼干屑和碎块仍然好吃,至少在它们没有烧焦的时候。我记得有那么多批太脆了,薄煎饼你绝对不能把它定义为一块饼干,因为不止一个实验的结果,它被不情愿地从锅里刮下来…

也许这里最重要的因素是做研究很重要。

如果你在改变你用的糖的种类,确保用干的品种换干的品种,或用湿的品种换湿的品种。如果您选择的调剂是不同的质地,则相应地调整配方中的液体成分,以适应液体成分的增加或减少。

当交换不同种类的面粉请记住这一点全谷物的表现有点不同在烘焙过程中,它们比精制的通用面粉更容易吸收液体。配方中所需的全功能面粉中,不超过一半的替代品将产生与完全用精制面粉制作的原始配方的预期结果更相似的质地,而不是100%的全谷物原料。

的石油?也有一个解决方案。此外,许多选择还提供了油所不能提供的营养和一点纤维,作为额外的好处。

5.怀疑时冷藏

如果你的面团看起来不粘在一起,你很难处理它,把它放在冰箱里30分钟。

在米色的工作台上,白色明亮的背景下,一块方形的曲奇饼,上面盖着巧克力片和巧克力块,放在一个带边的金属烤盘上。

许多食谱要求使用软化或融化的黄油,如果你在炎热的厨房里工作,当你搅拌时,黄油会变得更热。或者有时候面团会很好,很结实,然后你用你的小手捏成形状,面团开始融化和散开。

快速地把面团放入冰箱后,它会更容易塑形,而且在烘焙过程中,冷冻的面团也会更少地扩散。

6.部分完全

你知道这些完美制服的秘密是什么吗snickerdoodles皇家糖霜甜饼你在面包店看到的,还是在你朋友玛莎·斯图尔特的假日自助餐桌上看到的?

老实说,可能有一点仙尘或其他某种魔法。我不喜欢形状完美、装饰完美的碳复制弹。

罗杰斯告诉我们所有的孩子,好把我们的时间因为我们可能会犯错误,如果我们应该快点(跟我唱它,现在!)但我不是最有耐心贝克——因此我倾向于产生姜饼大象或怪物而不是整洁的先生们女士们,和一些糖果、甘蔗酱或饼干无面粉手指印每一批中都有大而松脆或小而松脆的一面…

在米色背景下,九份大小相等的巧克力曲奇饼大致呈球形,分成三排,放在羊皮纸内衬的边缘金属烤盘上。

但我离题了!至少有一件事我们这些没有学位的糕点艺术(或黑魔法)能使这些饼干出来看起来像他们属于彼此,不仅仅是在一个“是的,我可以看到你们两个表兄弟”的方式,但在更多的酷,未来克隆类型的方法:

相等和精确的分配。

拿出你的汤匙或茶匙或你的杯子饼干勺,不管食谱要求什么,然后开始分配面团。

如果你要把它滚成球,在滚之前先把它们分好,这样更容易进行相应的调整。当你吃到碗底的时候,你意识到(当然是重读了食谱),你应该做出24个面团,但你只剩下17个面团团19461946伟德 ,你会感谢我的。

垂直俯视图,五个刚烤好的比斯科蒂放在一张蜡纸上,上面有分散的切片杏仁。
当试图在biscotti或其他条形甜点上画直线时,尺子会起到很大的帮助作用。

如果你想要更精确,把你的厨房秤从抽屉里拿出来,分而治之。

烤吧,切片烘烤,或意大利式脆饼? 当你切面团时,用尺子将面团切成均匀的形状,这样你的面团就会烤得均匀,大小一致,每次都能拍出完美的画面。

7.给他们空间

许多种类的曲奇面团会在烘焙时展开,这通常是一件好事!但你不希望这些cookie扩展到它们的范围之外,在这个过程中依附于它们相邻的兄弟姐妹。

在一个米色的表面上,巧克力曲奇饼干被间隔得太近了,并且相互扩散。
许多类型的饼干在烘烤过程中会扩散。一定要提供足够的空间,这样你的头发才不会像这样粘在一起!

一个很好的经验法则是,除非食谱中另有说明,否则在烘焙过程中,任何会扩散的烘焙食品都要间隔两英寸。

给他们一点喘息的空间使用多个cookie表如果有必要的话)。如果有必要,分批烘焙,给面团留出足够的空间,总比把所有东西都放在一个平底锅里,然后抱着最好的希望要好。

8.确保完成了,但不要做得过火

所有经典的饼干品种-像巧克力片,花生酱,还有椰子蛋白杏仁饼干当它们开始膨胀或变硬,边缘变成金棕色时,就完成了。其他的食谱需要更少的时间来烘烤,你需要注意其他的标志来决定什么时候烤好。

严格遵循你的食谱,注意不要烤过头。一定要定时,不要在离厨房太远的地方闲逛。

垂直近距离裁剪的头顶图像,金棕色的烤杏仁饼在金属烤盘上,上面盖着羊皮纸,在深灰色的工作台上有棕色的鸡蛋和面粉的陶瓷杯。
完成后,许多品种的边缘应为金棕色。

是的,你可以在隔壁房间看几分钟“伟大的英国烘焙秀”寻找灵感,而这批面包正在烤箱里。不,你不能去遛狗。抱歉,但这得等一等。

事实上,“英国烘焙展”就是一个很好的例子。你知道那些面包师是如何蹲在烤炉前,查看计时器,数分钟,观察烤熟的迹象的吗?那应该是你。幸运的是,我们说的是烤饼干,不是酵母面包. 您的平均批次最多需要20分钟。

你能搞定的。希望狗狗也能。

如果这是你的第一批,而且食谱提供了一系列的烘焙时间,那就从低的开始,然后看一看。没有准备好了吗?继续烘焙两到三分钟,直到烤熟。

计时器是否仍然告诉你还有三分钟,但你的眼睛和鼻子却告诉你不是这样?马上把那些婴儿拉出来!

水平图像的方形和圆形酥饼饼干在一个无框烤盘上的金属冷却架,选择性聚焦,在一个灰色的表面与白色背景。

另外,简单地回到技巧3,记住烤箱通常会循环加热,打开烤箱门会在短时间内释放大量热量。

如果你要和多个单锅每十分钟左右进出一次烤箱,或者如果你的电器没有方便的观察窗和里面的灯,打开门会导致温度波动。根据需要调整烘焙时间,并尽量给烤箱几分钟时间,以便在批次之间恢复到温度。门开着的时候不要停下来。

视觉提示,一个你可以挂在其中一个架子上的烤箱温度计,以及一个可靠的计时器都会在这里派上用场。

9给他们一些冷静的时间

你的饼干烤好了!但现在还不要祝贺自己。

当你把美味从烤箱里拿出来的时候,不要马上就把它们从锅里拿出来,除非食谱上规定了你应该这么做。

取而代之的是,在触摸它们之前,让它们在床单上停留两三分钟,然后用抹刀小心地将它们运送到金属架上,以完成冷却。

如果你在这方面操之过急,许多品种会破碎或崩溃,毁了你所有的努力。你不会想那样的!

窗户前厨房台面的金属架子上放着正在冷却的饼干,右边是一个黄色的陶瓷搅拌碗,右边是两个堆叠在一起的金属边烤盘。

这是另一个关键点,重新检查食谱的关键。有些人会要求把点心放在烤盘上完全冷却,因为锅里的余热会帮助他们完成烘焙。其他的只需要在烤箱外烤几分钟,然后在一碗白砂糖中翻滚,趁着它们还热,就能形成一层闪闪发光的甜面包。

作为额外提示:也许这是不言而喻的,但如果你是在传统的无框烤盘上烤,请使用烤箱手套,并小心地将其从烤箱中取出。

有一次,我惊恐地看到我的继父把托盘从烤箱里拿出来的时候有点太热情了,那些刚刚烤好的滑溜溜的美食就从锅边滚落下来,落在烤箱底部、门上和地板上。我们尽可能地保留了。

当你将平底锅放入烤箱时,某些类型的面团也会发生这种情况,在饼干生命的这个关键时刻,一个意外的失误往往会造成更多的混乱。别怪我没提醒你。

10.适当的存储

你可能会马上吃掉所有刚出炉的饼干。这对我们来说没有问题!但如果你有剩菜,你需要知道如何保存它们,直到你准备吃下一份零食。

在一张无边框的烤板上,一排排排排列着刚烤好的巧克力片饼干的水平图像,背景是一个银色的金属饼干罐和更多的烤点心和其他配料。

将剩菜放在罐头或密封容器中,并在层与层之间使用蜡纸,以防粘在一起或破裂。大多数饼干可以在室温下储存一周,但也可以冷藏或冷冻。在享受新鲜烘焙体验之前,将它们放在微波炉中加热几秒钟。

是时候像专业人士一样烘焙了!

记住这些小窍门,你就可以像行家一样烘焙下一批饼干了。记住要把这些教训传递下去如果你和孩子们一起烤面包,您将有一个专家团队随时准备,他们每次都确切地知道要做什么假日烤季滚来滚去。

如果你想让我妈妈开心(也许你也一样),一定要穿鞋子还有围裙,这样你就不会把锋利或坚硬的东西掉到你赤裸的脚趾上,或者把东西洒到你漂亮的节日服装上。

要获得更多有用的建议来提高你的面包师技能,请查看烘烤知识类别中有用文章的完整列表

你有没有最喜欢的小贴士被我们漏掉了?或者一个本可以避免的史诗般的失败,你知道一个关键的建议吗?在评论中和我们分享吧!我们喜欢收到你的来信。

水平紧密裁剪斜头顶的花生酱饼干的图像,上面有网格图案,用叉子做的,排在金属板平底锅上,在米色的工作台上。

如果你想要开始搅拌面团,我们最喜欢的饼干食谱都准备好了,正等着你。试试这些:

©咨询专家有限责任公司。保留所有权利。看到我们的TOS了吗更多细节。未经认证的照片:Shutterstock。摘自2016年2月11日发表的一篇文章。最后更新:2019年12月18日下午19:04。莎拉·哈格斯特罗姆的补充文章。

关于Allison Sidhu

Allison M.Sidhu是一位来自宾夕法尼亚州东南部的烹饪爱好者,他在阳光明媚的洛杉矶呆了七年后回到费城。她喜欢和她最好的朋友一起探索当地的餐馆和酒吧。她拥有斯沃斯莫尔学院的英国文学学士学位和波士顿大学的美食学硕士学位。当她不在厨房做好吃的东西(或者一边洗碗一边听最新的食物播客!)时,你可能会发现Allison一边敲键盘,一边在花园里发冷,一边蜷缩在沙发上看一本好书(或者准备在最新的视频游戏前用控制器控制自己),或者在费城人队的比赛中狼吞虎咽一美元的狗和螃蟹薯条。

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