《糖的甜蜜指南:不同种类和如何使用》

我一直痴迷于桌面游戏《糖果乐园》。

如果你需要帮助来选择适合你自己烘焙和糕点需求的最好的糖,看看我们的指南,解释最受欢迎的品种://www.parsiservice.com/knowledge/baking/types-of-sugar/

这可能是因为它有我最喜欢的食材之一:

糖!

我们可能生活在一个不完全由糖霜、棒棒糖、拐杖糖(或柺杖糖棉花糖,当我脑子里有薄荷的时候……),或者嚼起来很有嚼劲橡皮软糖

但我们很多人都喜欢吃糖。

我们有很多现成的选择。这在外出购物的时候会让人很困惑。

想知道不同种类的糖吗?我们会给你一个最受欢迎的时尚速成课程://www.parsiservice.com/knowledge/baking/types-of-sugar/

如果你想了解最流行的品种之间的区别,请继续阅读,以获得理解许多不同品种的最终指南。了解每种类型是什么,以及如何在你的厨房使用每种类型!

一勺信息

我们知道它是甜的,但关于这种颗粒状成分,我们还应该知道什么呢?

大部分烘焙和糕点食谱都使用砂糖。| Foodal.com

它的化学名称是蔗糖,是葡萄糖和果糖的双糖,属于复杂碳水化合物的更大类别。

我们使用的传统产品是专门从甘蔗和甜菜中提取的。

这两家工厂都要经过相当长的提炼过程,以生产各种各样的消耗品,然后在商店里出售。

制作我们最喜欢的颗粒状成分是一个复杂的过程,需要洗涤、研磨、加热、澄清、蒸发、浓缩和结晶的不同阶段。

提炼系统可能很复杂,但目标很简单:去除植物中自然存在的杂质,以生产纯净的、可食用的产品。

《食物与烹饪:厨房的科学与传说》

关于这个过程的更多信息,哈罗德·麦基的《关于食物和烹饪:厨房的科学和知识》是一个非凡的来源。这本书是可以在亚马逊

虽然还有很多其他植物,如甜菊叶和椰子,可以用来生产替代产品,但我们将把我们的糖狂热集中在甘蔗和甜菜植物上——仅从这些植物就有很多东西可以学习!

如果你对替代品感到好奇,或者你想更全面地了解营养信息,我绝对建议你阅读我们的文章解释了这一信息

准备好你的甜食吧——我们要穿过我们自己的糖果乐园了!下一节包括对最流行的品种的详细解释,从未经提炼的品种到精炼的品种。

生糖

原糖是未完全精制的产品。

了解不同类型的红糖。| Foodal.com

在提炼过程的早期阶段,产出的产品仍然含有天然杂质,但它们实际上适合消费。

但别被这个名字骗了。

虽然它们没有经过精炼,但也不是完全未加工的——事实上,为了食用它们,它们已经经历了精炼过程的一些阶段,即第一轮洗涤、磨粉、加热、澄清和结晶。

糖蜜在这些原料品种中发现的主要杂质之一,是提炼过程中浓缩的糖浆状副产品。它提供了水分和强烈的,独特的味道和香气。

想到的姜饼曲奇,烧烤酱,或者你最喜欢的烤豆…好吃!

原糖的棕色来自糖蜜。| Foodal.com

甜菜糖蜜的强烈气味和强烈苦味不适合人类食用。商业销售的糖蜜,以及含有糖蜜的原糖产品,都是用甘蔗而不是甜菜生产的。

在大多数杂货店通常可以买到三种主要的未精制糖。阅读下面的内容,看看你是否尝试过这些方法,或者想尝试一下!

红糖的一种

Demerara以圭亚那历史上一个大型糖种植和生产地区命名,它是一种未经提炼的产品,带有琥珀色的晶体。由于粘在晶体上的糖蜜,晶体有轻微的粘性。

原糖能提供糖蜜深厚而复杂的风味。| Foodal.com

虽然它有时用于烘焙,但更多的时候是作为咖啡和茶的甜味剂,提供一种微妙的焦糖和太妃糖的味道。

Turbinado

Turbinado是一种未经加工的甘蔗品种,它是由甘蔗第一次压榨而成的,部分的糖蜜涂层被洗掉了。

它是咖啡和茶中常用的甜味剂,也是原料糖品牌中常用的甜味剂,可以在亚马逊

生糖,6磅一袋(每包2个)

由于其精致的焦糖味道和相似的外观,涡轮机和德梅拉拉类型经常被混淆。

然而,涡轮机品种确实有微妙的颜色和质地不同于德梅拉拉,并没有那么粘稠,由于洗涤程序。

黑砂糖

Muscovado是一种非常湿润,粗糙的品种。因为糖蜜不是从这种类型的,它有一个特别丰富,强烈的糖蜜的味道和深,深棕色的颜色。

黑糖是深色的,潮湿的,充满糖蜜的味道。| Foodal.com

有几种可供购买的选择——它通常以浅色或深色的方式出售,浅色的选择含有较少的糖蜜。

其复杂的烟熏味来自糖蜜和独特的甜味是美味的腌料和烧烤酱的完美选择。

它的晶体比你通常为烘焙和糕点食谱购买的传统软红糖更粗糙、更粘,下一节将对此进行解释。

柔软的棕色的糖

虽然它们确实含有糖蜜等杂质,但严格来说,它们不属于未加工类别。

实际上,这些糖主要是由精制白糖制成的,大约占85%到92%,测量到的杂质又重新加入其中,通常是以糖蜜的形式。

流行软红糖品种。| Foodal.com

它们非常柔软,湿润,沙色,带有焦糖的味道,是许多烘焙食品的完美添加剂,比如我们的南瓜香料烤饼

在大多数杂货店有两种主要的款式:浅色和深色。

深色品种的糖蜜含量更高。它提供了一种极佳的焦糖风味漂亮的燕麦花边饼干

如果你打开一包红糖,发现它变硬了,千万不要扔掉!我们有三种简单的软化方法,加上存储提示,以防止再次发生!

精制糖粒状

精制的白色颗粒品种是精制过程的最终产品,使用甜菜或甘蔗植物产品。

砂糖是烘焙和糕点用途的标准。| Foodal.com

它们有很多种形式,主要是晶体的大小不同。它们的粒度从较细到较粗不等。

更细的颗粒更适合混合成面团和面糊,因为它们的溶解能力相对较快。它们也更适合与脂肪混合,因为它们创造了更精细、更均匀的空气细胞结构,以及更好的体积。

较粗的颗粒主要用于装饰成品烘焙食品和其他美味的糖果,因为它们的大晶体提供了一种不容易溶解的美丽装饰。

比较粗糙的品种有时会用酒精等成分进行特殊处理,以去除表面多余的蔗糖粉尘,以产生闪闪发光的、原始的外观。

晶体尺寸

有没有想过那些可爱的小晶体在你的糖里有多小?看看这些你最喜欢的精致品种的水晶尺寸。

有趣的事实:我们的舌头能感知大于0.02毫米的粒子。这就是为什么粒状品种吃起来很粗糙,而粉状品种吃起来很滑的原因。

  • Larger-Grains: 1 - 2毫米
  • 标准颗粒:0.3-0.5 mm
  • 细粒:0.1-0.3 mm
  • 粉:0.01 - -0.1毫米

标准颗粒

你知道它,你喜欢它,你可能有一个漂亮的,胖乎乎的五磅的袋子放在你的橱柜架子上!

砂糖是最常见的一种。| Foodal.com

标准砂糖是在厨房中销售和使用的最常见的产品,它可以在所有需要白糖的食谱中使用。

晶体是中等大小和均匀的,适合无限范围的烘焙和糕点的需要。

这是最受欢迎的品种在大多数厨房,它绝对应该是你的食品柜的支柱。

调味冰沙做一批新饼干或者布朗尼来给你的美味酱汁和腌料增加一点平衡,这是你的终极选择,多用途甜味剂。

施法者/蓖麻

这种晶体也被称为“非常细”或“超细”,它的晶体尺寸更小,比标准的颗粒状晶体更细。

蛋白酥通常使用细砂糖来制造轻盈蓬松的口感。| Foodal.com

由于它的颗粒较小,常被用于制作蛋糕和饼干,因为它能在液体中快速溶解,形成更均匀的面糊,生产出轻而柔软的产品。

这是一个完美的选择使蛋白糖饼-超细的品质有助于制作大量的轻蛋白面糊。

手头没有吗?你可以制作自己的版本用你的食物处理机在家里。

简单地在食品加工机中处理常规的粒状品种,直到颗粒轻微分解。就这么简单!

砂光

广泛用作装饰用糖,与标准和铸造品种相比,这种糖具有大而粗的晶体结构。

粗砂糖装饰新鲜出炉的饼干。| Foodal.com

较大的颗粒使其不易溶解,这就是为什么它几乎只用于装饰用途,比如装饰饼干,蛋糕,以及其他糕点。

你会经常在蛋糕装饰部分看到这种类型的糖屑——这些颗粒通常被染成许多不同的明亮的颜色,并储存在摇瓶中洒在甜点上。

珍珠

珍珠糖是另一种装饰产品,它是通过对较大的晶体进行粗略抛光制成的,直到它们看起来像不透明的白色珍珠。

珍珠糖,传统上用于比利时风格的华夫饼。| Foodal.com

有时也被称为“笔尖”,这种笔尖粗而脆,有不同的尺寸可供选择。

最受欢迎的两种尺码分别是比利时码和瑞典码。

比利时品种比瑞典品种大。由于体积大、质地粗糙,比利时水晶不像较小的瑞典水晶那样受欢迎。

但它当然还有其他美味的用途:

就像又甜又脆又松软的Liège华夫饼。

比利时风格的华夫饼在面团中加入比利时珍珠糖。| Foodal.com

这些比利时风格的华夫饼是用一个酵母面团而不是薄薄的面糊,在烹饪前加入比利时珍珠糖。

当华夫饼在对开式铁心更大的珍珠在没有完全融化或燃烧的情况下变成焦糖,在整个华夫饼中创造出这些令人难以置信的甜脆的快乐。

也被称为糖粉或糖霜,各种粉状产品是通过不同大小的筛网精细地研磨白色的颗粒状晶体制成的非常细的粉末。

糖粉是烘焙食品的最后一道工序。| Foodal.com

由于它的粉末结构没有固体颗粒,它有结块的倾向。因此,它与少量淀粉(通常是玉米淀粉)混合,以吸收水分,防止结块。

通常,添加3%的玉米淀粉以防止结块。

它最常用于制作糖霜和釉料,因为它很容易溶解成光滑、均匀的混合物。现在试试我们的食谱老式的可可软糖糖霜我们的皇家结冰!

它有不同的细度,用“x”表示。数值越大,颗粒被磨得越细。

10 x粉

10X是市面上最好的粉状产品,也是最常见的一种——这种粉状产品在大多数杂货店里都能买到。

它会给冰霜带来最光滑的质地最高的奶油乳酪但是要小心——如果你不小心测量的话,它会覆盖在你的台面上一层薄薄的雪。(用这些小窍门让你的工作台面保持干净.)

糖粉最适合撒在你最喜欢的甜点上。| Foodal.com

6X或4X粉末

6X和4X类型的纹理越来越粗糙。

因为它们不容易溶解,所以这两种材料都是撒在甜点顶部的理想材料。试着用这些款式中的一种来装饰我们的巧克力黄油球食谱

是糖素食? !

这是一个你从没想过要问的问题!

这里是独家新闻:并不是所有的糖都是素食。

为了达到一些精制的颗粒甘蔗糖的纯净、原始、白色的颜色,糖需要经过加工、过滤和骨炭漂白。

骨炭是动物骨头在高温下加热后产生的一种副产物,它被转化为用于提炼和过滤的碳。

砂糖则不然包含一点骨炭,但它进入联系与骨炭在精炼过程中。

如果你遵循素食饮食,你需要检查标签,以确保你的糖是素食。一些蔗糖产品是经过严格素食认证的,并会在标签上注明认证。

一个简单的替代方法是用甜菜糖代替蔗糖。精制过程不同,因为甜菜糖不需要像大多数甘蔗糖一样经过精炼和脱色过程,因此不使用骨炭。

购物时一定要检查标签!

最甜蜜的事

创建你自己的糖果乐园,并使用这个指南,下次你想探索所有美味的选择-有相当有趣的范围可用来满足各种厨房需求!

各种糖的展示。| Foodal.com

我们希望你能尝试一些新的体验:

更换你放入的典型颗粒包装你早上的咖啡用一种未经提炼的选择,比如涡轮机,来补充你的饮料的味道。

试着用小的珍珠贝作为你下一个甜点的质朴和松脆的装饰。

从那些最迷恋它的人那里,我们Foodal爱糖果!所以一定要看看我们所有的甜点食谱,为了最好的款待!

好吧,我那些爱吃糖的读者朋友们,告诉我你们对糖的痴迷吧。你有最喜欢的吗?在下面的评论区告诉我们好吃的细节吧!


别忘了别针!

粒状的,粉状的,细砂状的,涡轮机状的,棕色的,砂糖:有很多种不同类型的糖,还有很多!避免疯狂的糖崩溃,看看Foodal了解最受欢迎的品种的最佳指南。找出每一种类型的确切内容,以及如何使用每种类型满足自己的烹饪和烘焙需求。现在就读我们的文章吧!

图片来源:在上面。

关于尼基Cervone

妮基·瑟维恩是住在匹兹堡的饥饿美食家。妮基拥有威斯特摩兰县社区学院的烘焙/糕点科学学士学位,Duquesne大学的传播学学士学位,以及波士顿大学的烹饪学硕士学位。当她不吃城里最好的芝士牛排时,妮基会享受有益健康的瑜伽和巧克力。大量的巧克力。

对《糖的甜蜜指南:不同种类和如何使用》的两种看法

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