如果你是一个海鲜爱好者和从来没有在家煮蛤蜊,似乎有点生产得到的包含在壳相对少量的肉。
收获软体动物的肉比获得更涉及比较大块的肉,你可以从其他海洋无脊椎动物更容易被检索,如龙虾和虾。
但是,这个过程本身是很有趣的,特别是与家人和朋友分享,当你到达宝,味道甜的两倍,因为你专用的劳作。
一旦你做了,第一批贝类,你会看到是多么容易享受这些美味的海洋软体动物在自己的厨房。让我们看一看如何熟练地处理蛤蜊,然后我们会在五个简单的烹饪方法,你准备美食shellfish-infused菜肴。
在哪里购买和购物如何
在你的鱼市场,问一天的新鲜的鱼贩。有疑问时,给它嗅测试:蛤、牡蛎和贝类应该闻起来像大海,仅此而已。任何过于“鱼”气味意味着他们一直坐着太久,和过去的自己'
采购时,壳新鲜的蛤蜊、牡蛎和贻贝需要紧密关闭,或者只是微开着。如果他们是开放的,他们利用时应迅速关闭。如果他们不关闭,不新鲜,可能死了…这意味着他们不适合烹饪或消费。
寻找国家贝类卫生项目(NSSP)标签在你的鱼市场,相当于你所在地区(加拿大CSSP)。这个联邦程序调节贝类和收割的商业生产安全水域。
如果你打算收集自己的贝类,总是与你当地的海洋和渔业部门检查以确保你计划收获的区域是安全的。
如何存储
尽管他们可能不会看起来很活泼,新鲜的贝类确实是活着,需要呼吸。密封在一个塑料袋会扼杀他们,所以一定要戳无数洞的木串肉扦袋。
或者,一个更好的选择是将贝类在碗里装满了碎冰一半,然后用湿的,干净的毛巾。把更多的冰的毛巾来保持湿润,并把碗放在冰箱最冷的。排除任何收集的融水在碗里,并使用在一两天之内。
如何准备
如果你收集自己的蛤蜊,清洗他们的砂胃的步骤1中概述热气腾腾的在下面。然后,用硬刷,给他们一个好的擦洗冷自来水。如果任何藤壶越来越贝壳,刮他们与另一个壳和删除贻贝的纠结的“胡子”。
如果任何壳保持开放的心态,当你给他们一个水龙头,丢弃它们。从这里开始你的食谱的方向。
如何剥去
你可以买浴缸低低地肉市场,但实际上,一半的乐趣是自己剥壳。
方法如下:
蛤
对于任何菜肴要求只蛤蜊肉,如杂烩,面食或打击,油炸,首先你需要壳蛤。
- 将蛤蜊烤盘上并将冰箱里五到十分钟,这样肉从壳有点放松。
- 的壳,这样铰链反对你的手掌。
- 插入的边缘牡蛎剥壳器的刀,或钝菜刀,顶部和底部之间的贝壳。滑动叶片周围的壳,这样你削减对通过铰链,打开外壳。
- 滑肉和壳之间的刀口。
- 开始你的食谱的方向。
牡蛎
与他们的波浪“嘴唇”,牡蛎壳需要更多的技术。但是,它很容易掌握。你需要一个牡蛎刀和茶巾,或牡蛎剥壳器的手套。
- 灌木丛和牡蛎冷自来水冲洗,丢弃任何攻丝后保持开放。
- 牡蛎,平面,*砧板或防滑表面工作。坚决控制牡蛎茶巾,或者穿剥壳器的手套,离开铰接端暴露。
- 两者之间的地方你的牡蛎刀壳,两侧的铰链。应用公司但温和的压力,按内。扭曲和摆动刀尖与温和的压力,直到里面的刀片已经进入了。
- 继续扭曲并摁下刀,直到打开外壳顶部。试图保留美味的牡蛎酒通过保持你剥壳水平。
- 清洁任何勇气从你的刀,然后撬外壳打开插入刀提示在几个地点,扭曲它完全释放外壳。运行的刀口上筒体内部减少肌肉附加马蹄螺。
- 运行的刀口下壳内,轻轻地把牡蛎自由。离开半壳直到准备使用,然后进行直接在你的食谱。
或者为原料,将牡蛎壳底部的一层碎冰保持水平,保留果汁。立即服务,与海鲜鸡尾酒酱,柠檬或少许辣酱。
*注:牡蛎并非由两个同样形状的贝壳。壳顶部是平的,而一个牡蛎所在是凹的底部。
如何蒸汽
- 准备蛤蜊,浸泡在一桶海水清洗任何沙子从他们的胃。或者,用无碘盐淡盐水(碘会杀死任何软体动物)的速度1/3杯盐一加仑的水。浸泡15 - 30分钟。
- 在新鲜的自来水,用硬刷擦洗贝壳。
- 丢弃任何保持开放的标本。
- 添加蛤大热气腾腾的锅每一磅,½杯水,煮至沸腾。
- 或者,美味的汤,用一个或两个替换一个或两个杯水杯白葡萄酒,大蒜,月桂叶,欧芹,百里香和一个柠檬的汁——伟大的扣篮和一个很好的硬皮面包。
- 蒸2 - 10分钟,这取决于物种。删除时开放,给未开封的一点额外的时间…一些关于放松的外壳可能有点固执。
如何烤
烧烤贝类是超级简单。清洁和冲洗,然后把贝壳烤箱预热到中等高。
牡蛎,底部,圆壳在烤架上。关闭烧烤盖子,煮5 - 8分钟,这取决于它们的大小或者直到他们打开。删除与钳,在一个碟子和小雨香草黄油。用柠檬片。
这种香草柠檬黄油(的一个变体是包含在我的菜谱西北太平洋地区的食物)适用于蛤,贻贝和牡蛎:
- 1在室温下无盐黄油
- 1汤匙欧芹剁碎
- 1汤匙新鲜莳萝剁碎
- 1汤匙绿洋葱白色和绿色的1/3,剁碎
- 1汤匙新鲜的柠檬汁
- 海盐品尝
- 新鲜的黑胡椒粉品尝
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在一个小碗里,放入奶油一起成分然后冷却,直到可以使用了。
像往常一样,我喜欢新鲜的黑胡椒粉磨床预先包装好的东西。
烤蛤蜊
烤蛤蜊可以塞满了各式各样的不同成分,但是他们做的特别好,一点奶酪,面包屑和草药。
- 预热烤箱至350°F和烹饪喷雾喷一个烤盘。
- 把蛤在一个大碗里或者桶和足够的水。加入一杯麦片和2汤匙盐,让他们浸泡在你准备馅料。浸泡在玉米粉将有助于清除壳的蛤蜊和放松。
- 准备馅料,混合原料直到他们足够湿润形成一个模具,但不是液体渗出。
- 删除的贝类玉米粉浴用手指和撬开,或薄,钝刀壳之间的楔形。东西开壳与足够的酱完全覆盖肉。
- 位置的蛤蜊塞准备烤盘,烤10 - 14分钟,或者直到填料变成金黄即可。
- 删除从烤箱和转移到一个托盘。
我们的意大利扁面条和烤蛤蜊的秘方包括一个美味的建议做调料。
典型的没有趣味
你不需要去海滩没有趣味,你可以有一个在自己的后院烧烤…-沙!如果你真的想要真实的,得到一些海藻从你的鱼贩子,把底部的一层你的烤盘。
- 2磅新土豆驻扎
- 1英镑辣香肠切斜成½”部分
- 4玉米穗轴分为三分之二
- 5磅小帘蛤蛤50名左右
- 2磅混合轮船蛤
- 2磅大的虾肠还留有尾部
- 2柠檬切成8
- 6丁香大蒜打碎了
- 1大根百里香
- 2欧芹的嫩枝
- 2月桂叶
- 茶匙海盐
- 茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 2杯白葡萄酒或啤酒
- 2杯水
- 黄油的调味料
- 一个易怒的法式面包的扣篮
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海藻(如果使用)在烘烤器的底部,添加你的液体,土豆和香肠和封面。关闭烤炉盖子和烧开烤(中高)。
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添加蛤、柠檬、大蒜、草药、盐和胡椒。搅拌,煮10 - 15分钟烤盖子关闭。
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添加虾和玉米,并关闭盖子烹饪烤10 - 15分钟或直到所有贝类是开放的。
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转移到碗肉汤的慷慨帮助和服务香草黄油和易怒的法式面包。
普罗旺斯鱼汤
典型的海鲜汤,鱼汤是丰盛的,丰富的,美味的,使用大量的海鲜,包括蛤。如果你找不到确切的海鲜或特定品种要求在你的食谱,即兴发挥。
这是一个非常灵活的菜和基础,土豆,洋葱,胡萝卜,西红柿,新鲜的药草,白色的鱼,蛤蜊、虾,贻贝,龙虾,使它很容易适应在你地区可用的海鲜。详细说明请参见我们的秘方在准备美味的鱼汤。
结论
无论你烹饪贝类的专业知识水平,您可以轻松地享受美味的口味的蛤,牡蛎和贻贝只有几个简单的步骤。享受一些今年夏天——你会蛤,你快乐!
成长在新英格兰,我们在很多蛤,扇贝和虾,我依然爱他们。它更难以获得他们现在我住的地方,但是,偶尔我可以享用他们,这些食谱肯定会有帮助。我从来就没想过烧烤贝类、虾以外,在串。听起来非常容易烤牡蛎,丰富的在这里,所以我将试试。
我也是个过山车,从西方,海鲜仍然是一个非常重要的在我的主食。事实上,我认为我需要一些牡蛎吃晚饭今晚…你不会相信他们是多么简单的烧烤黛安娜,或者如何美味。试着用自制鞑靼和新鲜的柠檬和辣酱。
哦,男人在这里夏季烧烤!所有这些recipies炸药思想双重约会在后院烧烤和一些工艺啤酒。我已经一段时间的服务器,有这样一个广泛的布局bouillabase实在是一种财富。我的白葡萄酒是一个必须用手指吃海鲜和更有趣。很棒的食谱!
很高兴你喜欢的帖子Brocker411,你是对的,完美的后院烧烤和一些狡诈…
我一直想尝试烹饪贻贝在我的房子里,但我担心这是一个大量的工作如果我只有一个吃它。我的唯一我的家庭成员喜欢贝类的味道。这可能给我充分的理由有朋友!我遇到另一个问题是发现新鲜的或合适的贝类做饭。我住在科罗拉多州和新鲜的贝类通常是高不可攀的。我该如何去购买超市的贝类,确保他们仍然有些新鲜,味道好吃吗?
贝类爆炸和朋友是一个伟大的组合…。你可能会试图找到一个好的鱼市场在你的地区如果杂货商不能满足您的需要,但说话的鱼部门的经理在。他们通常很好的回答问题对新鲜或放置特殊订单。
我只是一个状态,在错误的方向,如果你谈论的是靠近大海,所以我当然觉得你的痛苦。好消息是,它肯定是可以找到好的和新鲜的海鲜,但它确实成本越来越有点难找。你也在原谅人。它可以被大量的工作如果只是你,但有一个聚会,让每个人都喜欢。谢谢你的分享。
似乎它需要大量的工作,但我相信这将是值得的。我真的很喜欢蛤所以我将试试这个。我从来没有烤但我也不喜欢烤的食物。但它值得一试。我也想尝试塞蛤。我让他们从商店但我宁愿让它在家里,这样我可以,我喜欢的季节。它可能是更多的工作,但我知道我喜欢所以我认为它会更好。
剥壳的蛤蜊和牡蛎lachris15一点工作,但也很有趣。绝对值得的。
剥壳器的手套…如何实用。我喜欢尝试我的手很难打开牡蛎说从来没有人!
尽管牡蛎刀不锋利的抽屉里,它仍然可以做一些伤害。和一个小锁子甲手套走很长的路,当剥壳很多牡蛎…
我真的很喜欢吃贝类,但从来没有试着在家自己烹饪。我就住在海边一个一直想收集肌肉的岩石在我们身边。然而,我也可以在当地市场购买。我有了更多信息,因为我读这篇文章,感觉更自信的去试一试。
oraclemay我认为大多数人都喜欢,如果你不知道要做什么你不试一试。让我们知道你的贻贝证明!
我不知道有多容易贝类是厨师。我总是相信烹饪和准备“水果de la mer”是一个有风险的业务,实际上从来没有试过!
谢谢你洛娜,揭开另一个食品集团!
俗话说的好,谁第一次尝试牡蛎是一个勇敢的灵魂…一旦你做饭给他们或任何贝类一试,你就会上钩的缓解和崇高的味道。很高兴你喜欢这个帖子missbishi。
这有点尴尬,因为我是亚洲但我对大多数海鲜过敏。然而,我还是吃了!所以,这篇文章真的很有帮助。我还是有点不清楚如何去除沙子。我试着做自私的一群,但菜谱我就不是很清楚如何摆脱沙子。如果你有一个很棒的方法去除沙子,请告诉我。我不能忍受另一碗汤用沙子了。
感谢你本指南。我这么大的喜欢海鲜一般,但从来没有人给我做饭,我总是出错。购买和储存的技巧是非常有用的,我想我可能买了死蛤蜊可能过去,如果他们还活着我杀了他们,当我存储在一个密封袋!
我认为我将去热气腾腾的选项,这听起来很简单,而且我认为添加一些白葡萄酒和大蒜将增强他们的味道。
当我得到一些实践我肯定会尝试烤蛤蜊配方,但首先,我需要确保我和最简单的方法取得成功。
再次感谢伟大的文章!
你很欢迎傻瓜!海鲜可以有点棘手当你新的烹饪它,所以我很高兴你发现这个职位是有帮助的——不再窒息蛤!希望你享受你的练习…。
之前我从来没有尝试过蛤和牡蛎。我不得不尝试他们在餐馆前我决定开始努力工作。我的意思是,如果我不喜欢它。
抽样前投资是一个明智的决定,并不是每个人都喜欢贝类。
我喜欢订购牡蛎和贻贝当我们去高档餐厅和我总是享受其中的乐趣。我不知道如何购买新鲜的贝类和烹饪。我一直都害怕买被宠坏的贝类,这就是为什么我不买。阅读这篇文章后我感觉舒服和嗅觉寻找什么时候购买贝类。
很高兴你找到了帖子有用buggs81——怀疑的时候,让你的鼻子告诉你的决定!
我从来不知道蛤蜊牡蛎和贻贝的区别;我认为我现在有一个工作想法的差异。我有点观望时使它们。不要误会他们看起来不错,但好像我必须投入工作准备不让肉产量值得的。只有一点点的肉里面?我想我只会更好购买罐装蛤。我不确定他们卖罐头贻贝(可能没有),但如果他们做我会接的。除非新鲜的味道比罐头的方法。我知道有一些海鲜罐头版本并不新鲜的不同版本。
这取决于你使用他们Neko三氯二苯脲罐头很好如果你做酱汁或汤。你是对的,他们是很多工作——但值得,如果你喜欢他们!
我吃蛤、牡蛎和贻贝很多但我从来没有在家做任何事。在阅读这篇文章之后,我可能会做一些在家里。
他们很容易使atlmom5在家,这是一个有趣的过程做一片混乱!
我认为自己有点诅咒,因为我喜欢吃海鲜,但我住的远离海洋,人类是可能的。我们当然可以得到它,但并不是新鲜的大部分时间和它总是非常昂贵。说,通常我们只享受一年几次,但谢谢你的建议,因为我们不浪费那些几次。谢谢你的分享。
是海鲜爱好者rz粗糙,但很高兴您可以使用小贴士当你分享…。谢谢你的想法。