关于红薯你需要知道的一切

(加上购买,储存和烹饪的小贴士)

红薯,山药。土豆,土豆。都一样,对吧?

答案可能会让你大吃一惊。

被不起眼的红薯迷住了吗?关于这种美味、健壮的根茎作物,有很多东西要学!从存储技巧到迷人的历史趣闻,你可以在这里找到所有的信息://www.parsiservice.com/knowledge/paleo/everything-about-sweet-potato/

我们知道,它们在砂锅菜中或与融化的黄油和红糖一起蒸都很美味。但我们知道红薯到底是什么吗?

被红薯难住了?它是根还是块茎?它和其他土豆有关系吗?关于这种蔬菜有很多需要学习的,Foodal有你需要的所有信息!在你开始计划你秋天最喜欢的奶油派和棉花糖砂锅菜之前,看看这篇文章,阅读它的美味历史,营养价值,储存,等等。现在继续阅读://www.parsiservice.com/knowledge/paleo/everything-about-sweet-potato/

现在是时候了解我们真正在吃什么了,而不是取消整个计划。准备好参加一个关于世界上最受欢迎的蔬菜之一的速成班吧!

在这篇文章中,我们将讨论以下内容:山药的历史,植物基础,山药的混淆,营养,选择最好的质量,储存和使用。

坚持逐字阅读每件事你得知道这个超级土豆!

培育文化与历史

甘薯是一种原产于美洲的热带植物。当哥伦布到达时,北美的部落正在培育他们,他把他们介绍到了欧洲。

收获甘薯根| Foodal.com

随着贸易路线在全世界变得越来越普遍,红薯的受欢迎程度继续增长。由于其美味、营养价值和易于农业生产,它很快成为世界上最受欢迎的蔬菜作物之一,仅次于普通白薯。

由于甘薯生长在温暖的气候下,美国的大多数甘薯都生长在东南部各州,尤其是北卡罗来纳州。国家已经建立了北卡罗莱纳州红薯委员会,提供有关该行业的教育、支持和更新。

自然地,它们已经成为阿巴拉契亚和南方烹饪中受欢迎的食材。

除了经典派,布丁,和涂满巧克力的砂锅菜棉花糖在美国,红薯是美国南方家庭篝火的一种古老的最爱,传统上,人们会把整个红薯放在灰烬里煮熟,端上桌时冒着热气,配上糖和烟,给欢乐的聚会画上圆满的结尾。

世界各地的节日都致力于推广红薯,包括每年一度的路易斯安那州山药节(包括山药皇后加冕)和10月中旬的北卡罗来纳州山药节。

想知道更多吗?继续阅读下面的文章,了解更多关于这种植物背后的科学知识!

植物基础

现在,让我们来看看你的记忆是否从很久以前就被唤醒了,在生物课上可怕的第一天……

包括植物在内的生物被划分为一个基本的分类系统,该系统将每个项目从最广泛的类别中分成适用的组王国(植物、动物等)的最具体的类别

我们当然不需要对每个类别的拉丁名称进行冗长的讨论!我保证,这之后就不会有考试了。

但是你呢应该知道的是,红薯属于该种番薯甘薯,属于牵牛花科和属。

不同甘薯品种| Foodal.com

它包括许多种类(实际上有几百种),颜色、质地和味道都有。从热带地区的干淀粉品种到美国常见的宝石色、甜味的品种,世界范围内的多样性无穷无尽。

朱厄尔、卡温顿、卡罗莱纳鲁比、欧亨利……这些只是可供消费的众多品种中的一小部分!

尽管它们都有一些更广泛的分类,普通的白薯(来自该科)茄科,和番薯,(来自家庭薯蓣科),与红薯大不相同。

它们不仅来自不同的科、属和物种,而且来自植物的完全不同的部分。

这就引出了下一个话题:

根和茎:不同的部分,不同的蔬菜

哈罗德·麦基的书《食物与烹饪:厨房的科学与传说》提供广泛的植物解剖学研究。他的描述将是本节的主要来源,这本书也可以在亚马逊上找到。

麦基解释说,植物有六个主要器官:根、茎、叶、花、果实和种子。

为了这篇文章的目的,我们将讨论根和茎。

根菜类蔬菜

根的结构是作为植物的地下锚。虽然我们食用的大多数植物的根往往太硬、纤维太多,不能食用,但还有另一类的根。

收获红薯| Foodal.com

可食用的根由非纤维的储存细胞构成,这些细胞能够在营养液体中膨胀,以使植物在恶劣天气条件下获得最佳生存。

甘薯在解剖学上与胡萝卜、防风草、萝卜和木薯一起被鉴定为这种根。

为了证明它们在今天美味的根类蔬菜中的地位,试着把它们扔进烤根菜烤与一些变暖的香料启动。

茎类蔬菜

茎,像芹菜和芹菜芦笋,主要负责将必需的营养物质从根部输送到植物的其他部位。

收获山药| Foodal.com

某些植物的茎具有独特的繁殖优势。这些茎形成一个单独的地下单位,用于非性繁殖,这是一种延续植物生长和生存机会的方法。

茎可以创造一个独立运作的存储单元,称为块茎,它可以产生自己的根和茎。这种植物与原始植物有着相同的基因构成,但它是一个自给自足的实体。

土豆山药就是这些块茎。虽然它们与红薯有着远亲关系,但它们在植物学上是不同的。

山药还是红薯:营销策略

当你从这些年来被欺骗的感觉中恢复过来,认为他们是同一件事,继续阅读下面关于这两个土豆的更有趣的信息!

收获山药| Foodal.com

真正的山药是一种淀粉质、坚韧、白肉的热带植物块茎,原产于非洲、南美洲和太平洋。它们实际上可以长到100磅以上,地下6英尺!

山药在大多数美国超市里很少有。你们看到的被标记为山药的实际上是另一种肉质较深的甘薯。

那么,这是怎么回事?为什么标注为山药?

以下是主要理论之一:

在早期的几个世纪里,红薯已经成为一种广泛的贸易作物,来自北美和欧洲的奴隶商人可能将它们引入了非洲部落和其他热带国家,在那里,当地的山药(被称为甘薯nyami尼亚姆)是常见的碳水化合物。

自那次引进以来,土著部落慢慢地开始把它作为更主流的作物加以推广,但仍然把它与山药互换使用。

随着部落通过奴隶贸易被带到美洲,他们也带来了yam(山药)这个词,继续比较和指代美国生产的土豆品种。

这个名字很快在南方各州成为红薯的俚语。

红薯封面| Foodal.com

到了20世纪30年代初,南方农民种植了一种新的、深橙色的甘薯品种。市场营销人员想要区分这种甜的品种和目前主导市场的干的淡黄色品种。

在所有的主流市场,现在普遍使用的术语“山药”最终成为了这种新作物的代名词。

从而延续了至今仍存在的语言混乱!

所以下次你去购物的时候别被愚弄了。这些可能都是在农产品区展示的红薯,不管标牌上写着什么!

一个富含碳水化合物的营养来源

不管你决定叫他们什么,他们的健康程度是没有任何疑问的。

烤甘薯| Foodal.com

红薯是营养丰富的碳水化合物的最好来源之一,提供多种维生素和矿物质。

一个小红薯提供大约60卡路里的复合碳水化合物。如果不剥皮,它也是膳食纤维的一个很好的来源,大约提供4克。

但乐趣不止于此。

它还能提供数量惊人的维生素和矿物质,比如维生素B、磷、镁、铁、铜、锰、钙、锌、铬,这只是其中的一小部分。

由于其在烹饪时的质地相似,在各种菜肴中常被用来代替普通的白薯。

茄科——土豆、茄子、西红柿和辣椒品种都属于这个家族——也被称为“茄科”。茄属植物与一些常见的消化问题有关,如炎症、胃痛和消化不良。

由于红薯属于不同的植物科,所以对于那些不吃nightshade的人来说,红薯是土豆类食物的完美替代品。

如何选择最好的红薯

在市场上选择最好的质量很容易!

红薯:朴实,美味,还有点神秘。它是从哪里来的?关于这种明亮的橙色根茎作物,有很多东西需要了解!在这里找到更多,包括营养益处、历史和聪明的储存技巧://www.parsiservice.com/knowledge/paleo/everything-about-sweet-potato/

与普通马铃薯不同(如黄褐色或育空地区的马铃薯品种)马铃薯茄,你不需要留意或担心那些绿点或芽。

在标准土豆中,这些特征是由于暴露在阳光下导致茄碱积累水平的标志。这是一种对人类有害的生物碱,在茄科植物中发现茄科

然而,红薯(仍被称为土豆)不是茄属植物!

红薯的芽也可以食用,就像根一样。他们有营养的,太。事实上,红薯绿色蔬菜的食谱可以发现网上

你也可以用甘薯的芽在你的花园里种植全新的植物!

重量也是衡量产品质量的一个很好的指标。记住,根类蔬菜储存有营养的液体和水,所以它们应该感到沉重和丰满。

如果它们看起来干瘪了,感觉太轻,不适合自己的大小,这可能是肉已经干了的迹象。

遵循这些规则,确保你挑选的是高质量的。

不买如果:

  • 皮肤看起来发霉
  • 它摸起来又软又粘
  • 闻起来很臭
  • 它看起来或摸起来很干瘪
  • 就它的大小而言,感觉太轻了

如果购买:

  • 皮肤看起来清新饱满
  • 感觉很结实
  • 它没有腐烂的气味
  • 拿在手里感觉很重

储存和使用:提示和技巧

室温储存在阴暗、凉爽、通风良好的地方是理想的选择。你家中储存的好地方是地下室或食品储藏室。

谦逊、美味的红薯。它是从哪里来的?关于这个烤土豆的竞争对手,有太多的东西要学!就在这里,从储藏技巧到营养小贴士,让这只嘴唇拍打的配菜蔬菜瘦下来://www.parsiservice.com/knowledge/paleo/everything-about-sweet-potato/

只要它们在远离光线和热源的地方正确存放,它们的保存期应长达2周,有时甚至更长。

请勿将其存放在阳光直射的地方。光促进叶绿素的产生,过量会使叶绿素变苦。绿色斑块是叶绿素过度发育的物理标志。

我们还建议您不要将其储存在冰箱中,原因如下:

1.避免淀粉变成糖

40°F以下的温度促进了淀粉转化为糖的化学反应。

红薯本身就含有比普通土豆更高的糖分。冷藏后含糖量会更高,这会使它们更容易燃烧,尤其是当你要做下一批薯条的时候。

2.避免损坏你的农产品

在冰箱中冷冻蔬菜也会损伤内部结构,引发一种称为“硬核”的情况,即蔬菜的核心即使在烹调后仍保持坚硬。

烹饪的完美基础

烤,烤,煮,泥,或捣碎,这是一种基本的食物产品,可以熟练地用于所有基本的烹饪和烘焙需要。

它是理想的搞砸辣椒、洋葱和香草可以作为肉质主菜的配菜,可以作为煎蛋床,也可以单独食用!

当土豆泥捣碎的时候,它是一种营养和美味的替代品,典型的白色土豆泥铺在一勺令人安慰的羊肉馅饼

而且它的使用方式也可能出乎你的意料。

被红薯难住了?关于这种蔬菜有太多要学的东西了!在这里阅读你需要的一切,从它丰富多彩的历史到智能存储技巧://www.parsiservice.com/knowledge/paleo/everything-about-sweet-potato/

从中提取的纯淀粉可用于制作无麸质面条,在许多亚洲超市出售。与绿豆或米粉类似,红薯面条是半透明的,通常被称为玻璃或玻璃纸面条。

如果准备得当(只需在热的液体中浸泡几分钟),它们仍然具有与其他面筋面条相同的耐嚼性和凹痕品质。

说到面条,我们有一个完美的配方螺旋红薯意面! 这是一道完美的意大利菜,有晒干的西红柿、火烤红辣椒和大量奶酪!

正在搜索更多食谱?需要更新一下你典型的砂锅菜吗?

我们在Foodal喜欢这些可爱的地下珠宝。看一看我们网站的美味综述19最喜欢的,一定要试试红薯食谱

进一步探索:你怎么想?

由于其独特的植物结构和有趣的历史,这是不足为奇的是,这种多才多艺,色彩鲜艳的碳水化合物是世界上最受欢迎的作物之一享受!

我们希望我们的速成课程能激励你超越食品标签,继续学习你每天购买和消费的东西。

总会有更多的东西可以探索,也会有更多的东西可以吃!

请在下面发表您的评论,并与这些美味的根分享您自己的经验教训。

拍照学分:伤风。

关于Nikki Cervone

Nikki Cervone是一个住在匹兹堡的饥饿的美食家。Nikki拥有Westmoreland县社区学院烘焙/糕点AAS、Duquesne大学通信学士学位和波士顿大学美食学MLA。当Nikki不吃她所在城市最好的奶酪牛排时,她会享受健康剂量的瑜伽和巧克力。很多巧克力。

关于“你需要知道的关于甘薯的一切”的10个想法

  1. 我都不知道山药其实是红薯。我想这意味着任何需要山药的食谱也只需要甘薯。有可能做红薯片吗?我必须试着做这些和薯条(我以前从未尝试过)。谢谢你教育我们。

    回复
    • 你一定会做红薯片!有个叫Terra的品牌卖袋装的甘薯片,味道很好。唯一的问题是它们太贵了。你可以用更少的钱,把红薯切成薄片,然后放在油锅或油锅里煎,就像你做薯片一样。我个人从来没有尝试过,但我认为你也可以用食物脱水器来做一个更健康的版本。我喜欢用调味盐来调味,或者泰拉薯片有时会加入柠檬和地中海香草调料,我相信做起来很容易。你知道什么听起来也很美味吗?肉桂糖红薯片!

      回复
    • 我记得不久前了解到这一点,并对我对红薯的看法进行了反思。我给了他们更多的信任,但总的来说,我还是不喜欢他们。我喜欢大多数形式的普通老土豆,但甜味对我来说并不合适。

      回复
    • 我也不知道这个事实!这表明你真的从未停止过学习。我以为山药是生长在丛林最深处的野生水果——不要问我为什么会有这个想法,也不要问我从哪里得到的…

      回复
  2. 我一年只买一次新鲜的红薯。时间快到了!我遇到的问题是,有时我会得到一个非常粗糙的产品。我不知道这是不是因为里面已经干了。但我真的没有注意到土豆的重量。大小和质量有区别吗?我的意思是,大的会比小的更粘稠吗,还是和水分有关?

    当我为感恩节买新鲜的土豆时,有时我觉得我在掷骰子,我通常会买几个额外的,所以煮熟之后,我可以选择最好的,把它们和红糖和黄油放在砂锅里。百胜。我只是不擅长在店里挑选农产品。

    回复
  3. 我一直都知道红薯更健康,但我确信山药的味道不同。我爸爸吃了很多红薯,因为他有糖尿病,这有助于稳定他的血糖水平,并在冰箱里保存一些烤红薯以备不时之需。

    如果你不确定给糖尿病患者吃什么,那么无论你是把他们捣碎还是烤熟,这都是一道理想的菜。

    回复
  4. 我每天都吃红薯。我什么都没放。最近,我买的所有红薯都吃了苦味和淀粉(很重),我去过附近的每一家杂货店。通常它们是甜的。为什么会发生这种情况?有谁知道我可以在网上买到什么牌子的红薯来确保它们是好的吗?

    回复
    • 我完全理解你的沮丧!质地问题通常与品种有关。许多杂货店没有正确地标明他们出售的红薯产品。而且因为有如此多的品种可供选择(每一种都有不同的外观、质地和味道),这就像在你买的东西上赌一把。

      我建议你在购物前收集调查资料。想要了解更多关于品种的信息,可以去当地的农贸市场或全食超市——他们通常有更多关于他们产品的信息。你也可以去北卡罗莱纳州红薯委员会以获取在美国销售的一些更受欢迎的品种的详细信息和图像。通常,超市里被贴上“山药”标签的东西会更甜,肉也更软。其他典型的甜和软肉质品种包括科文顿和朱厄尔。

      回复
  5. 谢谢你提供的大量信息和资源。你是最棒的。唯一能让它成为终极目标的就是《从甜到甜的甘薯指南》&哪种甘薯含有最好的维生素、抗氧化剂和营养素。
    非常感谢! !

    回复
  6. 只是想让你知道,安娜玛丽岛海滩上的一家小餐馆有一堆堆高高的红薯片,四周都是棉花糖,上面撒着肉桂。最好的。真是一种享受。他们并不总是带着它,但当他们带着的时候,你敢打赌,我们点了它。

    回复

留言

该网站使用Akismet来减少垃圾邮件。了解如何处理您的评论数据

Baidu