罐装和干制：一场决定什么对你们最好的豆子之战！

在我们几乎痴迷于新的，美味的食谱中，家人将享受，我们最近遇到了几个食谱，呼吁干豆。干燥的白人，红色和pintos是特定的。

这让我们思考…为什么突然有兴趣用干的而不是罐装的？一种类型比另一种类型有优势吗？我们什么时候应该用一个而不是另一个？

让我们看看两者之间的区别。

易用性

对于罐装食品，你只需打开一个罐头，冲洗（通常），然后将它们添加到食谱中。

干豆类需要更多的努力。它们必须被冲洗，分类，并取决于配方和个人偏好，浸泡并烹饪，经常相当长的时间。

对我们中的许多人来说，在工作了一天之后的周二晚上，这种浸泡业务可能并不实用。

如渗透的推荐，即使是一小时的浸泡，也可能在工作周期间不可以做。因此，对于时间效率，罐装可能是在许多情况下进入的方式。

哪个更实惠？

另一个需要考虑的因素是成本。干燥后的产品价格不到成品价格的一半。

根据一家食品杂货店的价格评估豆学院2015年11月，干品多糖每份价格约为0.15美元，商店品牌品多糖每份价格为0.34美元，国家品牌品多糖每份价格为0.48美元。

但是，真的，这种特殊的豆类无论哪种方式都是非常昂贵的，所以除非你吃一个过高的金额，否则成本可能不是一个批判性重要因素。

营养差异

一般来说，罐装豆科植物的钠含量通常高于干豆科植物，而营养成分则低于干豆科植物。

请记住，干燥产品中的上述营养素含量（尤其是叶酸）可能会因烹调方法的不同而变化。

例如，霍普纳和兰皮的研究研究发现，在烹饪过程中，当维生素与其他食物成分相互作用时，干豆中的叶酸可能会减少。

此外，与快速浸泡方法相比，研究人员发现，传统的长期浸泡降低了叶酸损失。

因此，对于育龄妇女和其他叶酸很重要的人来说，你可能想采用长时间浸泡法。

钠通常添加到罐装产品中，所以在使用前冲洗和排空它们是一个好主意。

事实上2011年的一项研究Roberta L.Duyff、John R.Mount和Joshua B.Jones的研究表明，将它们排干两分钟可以减少36%的钠含量。

同样的研究表明，排水加上10秒的冲洗和两分钟的额外排水，钠含量减少了41%。

您也可以在货架上找到低钠或无钠产品。

他们还在里面放什么？

罐头产品中还含有其他添加剂。

这些包括氯化钙，其类似于盐，但含有钙代替钠。

氯化钙是一种能给食物增加咸味的紧致剂。然而，据研究，它也会带来苦味和其他异味Thomas Ohlsson在1994年进行的一项研究，主要是由于产品表面残留有余氯。

根据这一点美国食品和药物管理局，摄取食物中发现的量中的氯化钙是安全的。

DisizhA是罐装品种中常见的另一种添加剂。它用于作为防腐剂，促进颜色保留。

FDA认为它是安全的，尽管我们找不到任何科学研究将少量摄入EDTA二钠与健康问题联系起来，但一些人报告说摄入EDTA二钠会引起胃肠道问题和头痛。

此外，包装它们的罐头通常内衬含有双酚a的物质，也通常称为BPA。

虽然这些衬里中发现的数量非常小，但该化学物质已与各种健康问题有关，包括癌症和心脏病。这是许多消费者避免的消费者。

另一种有时在罐头豆类中发现的添加剂是糖吗.

”努夫说。

可以添加动物脂肪来调味，也可以添加其他调味品或蔬菜。

当然，干品种就是这样。包裹可能含有污垢和岩石，但这就是你浸泡和排序的原因。

如果这都是关于味道的…

正如我们前面提到的，罐装食品中的一些添加剂可以改变其风味，而对于干豆类，你必须自己添加所有的风味增强剂。

许多品尝者注意到的一个区别是，罐装的豆子往往是“糊状的”，而家常做的干豆则是“奶油状的”——这是美食家可以欣赏的一个重要区别。

味道也有时将“Tinny”味道归因于预先准备的豆类。

尝尝新鲜的

现在，当他们在夏天或初秋的季节时，你可以在农贸市场找到新鲜的豆子.

它们提供了两个世界中最好的——高营养、无添加剂和快速烹饪。

由于您可能会难以努力寻找呼吁新品种的食谱，因此您必须在调整其他食谱时获得创意。

显然，如果你用新鲜的代替干燥的，你会减少浸泡时间，并且可能会缩短烹饪时间。如果你选择新鲜的罐头，你可能需要延长一点烹调时间。

一些市场供应商出售的是带壳的，你会想寻找结实、光滑、不起皱的。

对于甚至是新鲜的产品，寻找仍在豆荚中的产品。你想要丰满的豆荚，你可以看到并感受到肿块。厨师说没关系 - 甚至希望 - 如果豆荚被察觉或稍微革质。

如果不立即使用新鲜产品，请将豆荚放在柜台上的纸袋中（几天）或冰箱中（最多一周）。你也可以冷冻它们。

你的内豆类食谱

无论你走哪条路，你都应该试试我们的米饭和豆类食谱，或以下任何一项：

托斯卡纳羽衣甘蓝，白豆和香肠汤

要想让豆子达到最佳状态，请尝试这部《饥渴游戏》中的意大利经典之作。它充满了温暖和营养！

把菜谱拿来.

简单的墨西哥豆和米饭

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这一切都取决于你

这一切都归结为个人喜好（双关语）。

如果浸泡豆 - 即使是一小时 - 不适合你的生活方式，罐头产品是一种完全可接受的方式。

虽然有些厨师更喜欢保留罐装液体，并将其添加到配方中，或将其保存到aquafaba中，但总体而言，我们建议彻底清洗，以去除添加剂。

你可以添加自己的健康调味品和增稠剂。

如果对准备的产品的质地和味道有些受损，则为您忽略，选择干燥。

当然，另一种选择是将这两种类型都保留在手边，并在任何特定场合使用任何有意义的类型。这就是我做的！

您更喜欢哪种类型？为什么？我们很乐意听取您的验证和真正的准备方法，适用于任何类型的豆类。

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别忘了别针！

照片来源：Lauren Pariseau，©Hungerquittplay和Jordan Cord，©Fitchen。未经认证的照片：Shutterstock。

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