罐装和干制:一场决定什么对你们最好的豆子之战!

在我们几乎痴迷于新的,美味的食谱中,家人将享受,我们最近遇到了几个食谱,呼吁干豆。干燥的白人,红色和pintos是特定的。

战斗开始了!罐装vs.干豆!查看Foodal指南,比较这些健康豆类的味道、营养和烹饪简易性,并了解一些新鲜品种://www.parsiservice.com/knowledge/paleo/canned-dried-beans/

这让我们思考…为什么突然有兴趣用干的而不是罐装的?一种类型比另一种类型有优势吗?我们什么时候应该用一个而不是另一个?

让我们看看两者之间的区别。

易用性

对于罐装食品,你只需打开一个罐头,冲洗(通常),然后将它们添加到食谱中。

罐装芸豆汤匙| Foodal.com

干豆类需要更多的努力。它们必须被冲洗,分类,并取决于配方和个人偏好,浸泡并烹饪,经常相当长的时间。

对我们中的许多人来说,在工作了一天之后的周二晚上,这种浸泡业务可能并不实用。

真的是必要的吗?

与任何数量的厨师交谈,你都会得到关于在烹饪之前浸泡干豆科植物的必要性的不同答案。

许多厨师隔夜浸泡发誓,而其他人说几个小时会做这个技巧。还有人根本不浸泡。

Epicurious进行的详尽实验引导编辑得出结论,将豆子放入水中煮沸,关火,浸泡一个小时,然后烹调成菜谱,可以充分缩短烹调时间,充分增强风味。

尽管Epicurious推荐,但有一个原因可能会让你肯定想浸泡更长时间。

浸泡减少豆类的众所周知的副作用,肠胃胀气. 这对于那些有过类似经历的人来说是一个特别敏感的问题食用困难食品,像豆类一样。

据密歇根大学,用茶匙醋浸泡在水中八到10个小时将减少棉花糖,引起肠道气体。

一定要扔掉豆子浸泡水,以去除糖分。以及潜在的尴尬。

如渗透的推荐,即使是一小时的浸泡,也可能在工作周期间不可以做。因此,对于时间效率,罐装可能是在许多情况下进入的方式。

哪个更实惠?

另一个需要考虑的因素是成本。干燥后的产品价格不到成品价格的一半。

根据一家食品杂货店的价格评估豆学院2015年11月,干品多糖每份价格约为0.15美元,商店品牌品多糖每份价格为0.34美元,国家品牌品多糖每份价格为0.48美元。

干豆和一袋| Foodal.com

但是,真的,这种特殊的豆类无论哪种方式都是非常昂贵的,所以除非你吃一个过高的金额,否则成本可能不是一个批判性重要因素。

营养差异

一般来说,罐装豆科植物的钠含量通常高于干豆科植物,而营养成分则低于干豆科植物。

3.5盎司(100克)的营养价值为Pintos:

营养物

蛋白质
碳水化合物
卡路里
叶酸


[/三分之一]

干燥的

9克
26 G.
143
172微克
2毫克
436毫克
[1/3]

罐装

7克
22克
114
24微克
1.33毫克
274毫克

请记住,干燥产品中的上述营养素含量(尤其是叶酸)可能会因烹调方法的不同而变化。

例如,霍普纳和兰皮的研究研究发现,在烹饪过程中,当维生素与其他食物成分相互作用时,干豆中的叶酸可能会减少。

你想知道罐装豆子和干豆子的区别吗?现在请查看Foodal的信息指南://www.parsiservice.com/knowledge/paleo/canned-dried-beans/

此外,与快速浸泡方法相比,研究人员发现,传统的长期浸泡降低了叶酸损失。

因此,对于育龄妇女和其他叶酸很重要的人来说,你可能想采用长时间浸泡法。

钠通常添加到罐装产品中,所以在使用前冲洗和排空它们是一个好主意。

事实上2011年的一项研究Roberta L.Duyff、John R.Mount和Joshua B.Jones的研究表明,将它们排干两分钟可以减少36%的钠含量。

同样的研究表明,排水加上10秒的冲洗和两分钟的额外排水,钠含量减少了41%。

您也可以在货架上找到低钠或无钠产品。

他们还在里面放什么?

罐头产品中还含有其他添加剂。

这些包括氯化钙,其类似于盐,但含有钙代替钠。

碗里的什锦罐装豆类| Foodal.com

氯化钙是一种能给食物增加咸味的紧致剂。然而,据研究,它也会带来苦味和其他异味Thomas Ohlsson在1994年进行的一项研究,主要是由于产品表面残留有余氯。

根据这一点美国食品和药物管理局,摄取食物中发现的量中的氯化钙是安全的。

DisizhA是罐装品种中常见的另一种添加剂。它用于作为防腐剂,促进颜色保留。

FDA认为它是安全的,尽管我们找不到任何科学研究将少量摄入EDTA二钠与健康问题联系起来,但一些人报告说摄入EDTA二钠会引起胃肠道问题和头痛。

此外,包装它们的罐头通常内衬含有双酚a的物质,也通常称为BPA。

一大勺罐装芸豆罐头| Foodal.com

虽然这些衬里中发现的数量非常小,但该化学物质已与各种健康问题有关,包括癌症和心脏病。这是许多消费者避免的消费者。

另一种有时在罐头豆类中发现的添加剂是糖吗.

”努夫说。

可以添加动物脂肪来调味,也可以添加其他调味品或蔬菜。

当然,干品种就是这样。包裹可能含有污垢和岩石,但这就是你浸泡和排序的原因。

如果这都是关于味道的…

正如我们前面提到的,罐装食品中的一些添加剂可以改变其风味,而对于干豆类,你必须自己添加所有的风味增强剂。

白豆沙锅菜| Foodal.com

许多品尝者注意到的一个区别是,罐装的豆子往往是“糊状的”,而家常做的干豆则是“奶油状的”——这是美食家可以欣赏的一个重要区别。

味道也有时将“Tinny”味道归因于预先准备的豆类。

尝尝新鲜的

现在,当他们在夏天或初秋的季节时,你可以在农贸市场找到新鲜的豆子.

勺子上的豆子| Foodal.com

它们提供了两个世界中最好的——高营养、无添加剂和快速烹饪。

由于您可能会难以努力寻找呼吁新品种的食谱,因此您必须在调整其他食谱时获得创意。

显然,如果你用新鲜的代替干燥的,你会减少浸泡时间,并且可能会缩短烹饪时间。如果你选择新鲜的罐头,你可能需要延长一点烹调时间。

一些市场供应商出售的是带壳的,你会想寻找结实、光滑、不起皱的。

Pinto豆子和豆荚| Foodal.com

对于甚至是新鲜的产品,寻找仍在豆荚中的产品。你想要丰满的豆荚,你可以看到并感受到肿块。厨师说没关系 - 甚至希望 - 如果豆荚被察觉或稍微革质。

如果不立即使用新鲜产品,请将豆荚放在柜台上的纸袋中(几天)或冰箱中(最多一周)。你也可以冷冻它们。

你的内豆类食谱

无论你走哪条路,你都应该试试我们的米饭和豆类食谱,或以下任何一项:

托斯卡纳羽衣甘蓝,白豆和香肠汤

阅读我们的文章,确定罐装、干豆还是新鲜豆对您最有意义,并获得一些美味的食谱想法,如Hungerquittplay的托斯卡纳汤://www.parsiservice.com/knowledge/paleo/canned-dried-beans/
劳伦·帕里索摄©HungerPlay。经允许使用。

要想让豆子达到最佳状态,请尝试这部《饥渴游戏》中的意大利经典之作。它充满了温暖和营养!

把菜谱拿来.

简单的墨西哥豆和米饭

你喜欢什么:罐装还是干豆?如果你在两者之间左右为难,请阅读Foodal的这篇文章,确定哪一篇最适合你自己的烹饪需求,并获得一些美味的食谱想法,如Fitchen's墨西哥米饭和豆类://www.parsiservice.com/knowledge/paleo/canned-dried-beans/
Jordan Cord摄于©Fitchen。经允许使用。

Fitchen为您提供轻松的膳食,享受您的豆类!将所有边缘的经典放入电饭煲,设置它,忘记它。在你知道之前,你会有美味的一餐!

学习如何制作这个食谱.

这一切都取决于你

这一切都归结为个人喜好(双关语)。

如果浸泡豆 - 即使是一小时 - 不适合你的生活方式,罐头产品是一种完全可接受的方式。

虽然有些厨师更喜欢保留罐装液体,并将其添加到配方中,或将其保存到aquafaba中,但总体而言,我们建议彻底清洗,以去除添加剂。

在白色勺子的被分类的干豆|Foodal.com.

你可以添加自己的健康调味品和增稠剂。

如果对准备的产品的质地和味道有些受损,则为您忽略,选择干燥。

当然,另一种选择是将这两种类型都保留在手边,并在任何特定场合使用任何有意义的类型。这就是我做的!

您更喜欢哪种类型?为什么?我们很乐意听取您的验证和真正的准备方法,适用于任何类型的豆类。


别忘了别针!

你想知道罐装豆子和干豆子的区别吗?看看Foodal的指南,比较一下这些健康豆类的味道、营养和烹饪容易程度,你也会学到一些新鲜豆类的知识。

照片来源:Lauren Pariseau,©Hungerquittplay和Jordan Cord,©Fitchen。未经认证的照片:Shutterstock。

Foodal的工作人员不是医疗专业人员,本文不应解释为医疗建议。Foodal and Ask the Experts,LLC对上述材料的使用或误用不承担任何责任。在改变饮食、使用补充剂、人造药物或天然药物之前,请务必咨询医疗专业人员。

关于格雷琴·海伯

Gretchen Heber是一个奥斯汀,德克萨斯州的奥斯汀,德克萨斯州的奥斯汀,其对厨房的热情导致厨房的公平能力,据她的家人和一般兴奋地邀请在她家的晚宴上享受兴奋的朋友。总是在她的厨房手边:一个充满了一个充满了直立的香菜的水杯,至少有十几个柠檬和酸橙,几个大蒜头,以及冰箱里的鱼酱。

关于“罐装和干货:决定什么对你们最好”的11个想法

  1. 超级有趣的阅读!我几乎总是用罐装豆子,但我总是买有机的,我发现它的添加剂较少,而且几乎总是用不含bpa的罐装。

    我最近发现干燥可以在瞬间煮沸烹饪,这让我想要更多地尝试。总的来说,我同意 - 当时使用最适合您的工作!

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    • 购买罐装豆类时,有机食品是一个很好的选择。你知道你得到了一个好产品,它马上就准备好了!我还没试过在速溶锅里煮它们;很好的推荐!

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  2. 这是很好的信息。我时不时地用干的和罐装的,但我从来都不知道它们的营养差异。从现在起,我想只要有时间,我就会用干的。

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  3. 棒极了!这里有很多事情要考虑。我认为这取决于你对豆子做了什么,决定哪种更好

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    • 我很高兴你喜欢这篇文章,妮可。我认为你是100%的权利 - 这一切都取决于。而且我看到你有一个可爱的幼儿,所以我确信时间因素大大,你使用的类型的豆子!

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  4. 我选择干豆。在加拿大,所有的大型罐装豆类公司都使用EDTA二钠,除非是小型的独立、有机或从欧洲进口的。我通常泡很长时间。如果我想要速食豆,我会选择小豆子,比如不需要浸泡的扁豆。

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  5. 你好
    有趣的是,干豆中的一些维生素和好东西肯定会被烹饪破坏。还有人说干豆更便宜,但是煮两到三个小时的费用(电/气)如何?

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