每年秋天，在浆果,葡萄，瓜类也会凋谢，凉爽气候（即美国大部分地区）的locavores只能在几个月内与苹果和梨属植物（即苹果和梨）的果实相处，直到夏天草莓回归。
在夏季水果游行结束后，这似乎看起来像一个笨蛋。但是，当你了解你的品种并且可以追踪有趣的新类型的来源时，依靠苹果在秋天和冬天符合你的水果配额，是一个充分利用该国最耗用的水果的机会。
秋季水果爱好者的核心资源
写这篇文章时，我最初的想法是用我最喜欢的两个苹果资源来交叉检查我对不同品种的经验和常识。
OrangePippin.com这是互联网上详尽的苹果数据数据库，包括从烹饪用途到疾病易感性、已知原产国和亲子关系的统计数据，这些数据都是我试图查找的每一个苹果的数据。
另一个是琼·摩根和艾莉森·理查兹的精彩表演新的苹果书一份引导在其广泛指数中列出了超过2,000个品种，以及苹果的历史和它覆盖的许多标本的美丽色彩插图。
虽然它是一个小的盎格鲁为中心 - 英国爱苹果，似乎有更好的运气与保存罕见的狂欢节品种而不是在美国 - 它应该是每个苹果情人的图书馆。
检查一下自己在亚马逊.
吸引人的申请
起初，我很难在本指南中对水果进行分类。就亲缘关系而言，今天许多最著名的品种都是由两个或三个亲本类型衍生而来的？即使对于像我这样的苹果迷来说，这似乎也太不可靠了。
我应该按用途分类吗？我一直被教导说，有些类型最适合做某些准备工作——你可能宁愿带一个粉红色的女士一起吃午饭，也不愿带一个罗马美女。
但在我研究的过程中，我注意到了一点：大多数苹果非常适合大多数应用。
事实上，我发现自己正在啃食像York Imperial和Mutsu这样的美味烹饪苹果，它们都有美味的甜酸鲜味，就像粉红女士或蜜糖酥这样鲜亮、酥脆的果汁炸弹一样热情。
烘焙他们最好
我还把在派烘焙车间收到的一些建议牢记在心，苏珊·里德是亚瑟王面粉公司内部杂志的食品编辑筛，馅饼应该总是用不同种类的水果混合而成。
将多种（和互补）类型的苹果巧妙地结合在一起，是您在烹饪时获得最佳风味和质地的最佳选择，而不是酱汁。
如果您打算制作新鲜或硬苹果酒，则此建议也持有True：使用Sweet和Tart苹果的混合通常会在最后创造最佳味道。
其他来源，比如厨师说明了和认真吃，还建议将切好的苹果进行烘烤，以激活其果胶。果胶是苹果和其他一些水果中发现的一种类似明胶的物质，在加热和糖的作用下，果胶会变硬。
这一烘焙步骤可以让那些容易烤软的苹果在烘烤过程中保持一点硬度——这是另一种适应你喜欢（或碰巧你手头有）口味的苹果的方法。
最后一个提示在考虑最佳方式，以最大化馅饼，糕点，糕点，果馅斗争还有其他一些菜肴：考虑在你的食谱中加入一勺或两杯煮苹果汁来捣碎苹果。
这是一种苹果酒，用枫树糖浆慢慢蒸发，浓缩成一种非常美味的液体。它作为肉类或蔬菜的釉料是令人惊奇的鸡尾酒伟德体育亚洲版app也
名单
不用多说，下面是你可能会遇到的大多数（如果不是全部的话）苹果品种的列表，无论是在你的CSA盒子里，在超市里，还是在超市里农贸市场，或在你自己的果园里采摘。
区域可用性可能有所不同。
超市座位
帝国
麦金托什和Delicious之间的杂交具有水果、花香和极好的抗擦伤性。适合新鲜食用、烹饪、硬苹果酒或烘干.
富士
这种日本杂交苹果是超市苹果店“红色美味”无衣皇帝的后代。但它的味道和质地是甜而脆的，而不是平淡和粉。
检查你的农贸市场是否有早熟子类型，如九月奇迹。适合新鲜食用和制作果汁.
联欢会
一种来自新西兰的金黄美味的杂交苹果，是该国最受欢迎的苹果之一，无论你在哪里购买，它都是最美味的苹果之一。
甜甜的，吃了新鲜采摘的时候有梨一样的味道。适合吃新鲜干燥.
金冠
寻找金绿色的标本，这表明果实是在成熟时采摘的，不是未成熟的（而且还是绿色的）。
甜挞，光滑，非常通用。适合吃新鲜，烹饪，榨汁或干燥.
格兰尼史密斯
果皮坚硬，味道酸酸，我不确定我是否同意人们普遍认为这是一种美味的食用苹果——与其说是一种不可控制的苹果，不如将其与更甜的佐料或配料一起使用。
这是一个完美的配料我们的甘蓝沙拉食谱这与烤胡桃、鲜葡萄柚和红洋葱的搭配非常完美。
但它是经典烘焙苹果之一。适合吃新鲜，烹饪，硬苹果酒和干燥.
麦金托什
明亮的白色果肉和葡萄酒般的甜味使这款苹果非常受欢迎。
但是，当你不是从可靠的来源购物时，要当心这些可怜的标本。适合吃新鲜，烹饪和干燥.
红粉佳人
也被称为克里普的粉红色，这种明亮，甜美，像蜡烛一样的品种来自澳大利亚。
其紧凑的尺寸使其成为完美的零食。适合吃新鲜的果汁.
农贸市场的宠儿
在我居住的地方，您可能会在果园的农场市场找到一些这些混合和经典的苹果，偶尔会偶尔地区的召开游戏，也许是超市旁路的一些独特的品种（见下文）。
从种植者中直接购买几乎总是导致更好的味道，更新的质地，更高的整体质量，更广泛。
科特兰
这种麦金托什混合型酒有一种甜的味道，像葡萄酒一样，但令人耳目一新。适合新鲜食用、烹饪、榨汁和干燥.
蜜钱
从浆果状的信物到北方间谍，这种杂交品种是苹果世界目前的超级明星水果，在明尼苏达州培育，在寒冷气候下生长良好。不适合烘烤，但这种品种的苹果酱确实很好吃。
阅读更多关于Honeycrisp Apple的更多信息在我们提供信息的帖子中。适合吃新鲜，榨汁和干燥.
艾德瑞德
Idas是Jonathan杂交种，有蜂蜜般的甜酸味，可以冷藏长达6个月。适合新鲜食用、烹饪或烘干.
乔纳金
Jonathan与Golden Delicious杂交而成，是一种大而美味的水果，有着强烈而蜂蜜般的味道。适合新鲜食用、烹饪、榨汁、制作硬苹果酒和干燥.
乔纳马克
麦金托什和乔纳森的搭配使苹果变得结实、酥脆，带有甜甜的味道和红莓的味道。适合吃新鲜干燥.
乔纳森
父母的父母，就像上面的两个一样，具有清爽的甜味味和葡萄糖汁。适合吃新鲜，烹饪和干燥.
鲜红可口
注意，我没有把这个苹果放在超市里，尽管你很可能在那里找到它。
不要不惜一切代价把钱浪费在大众市场上的水果上——但你直接从农贸市场、农场商店的种植者那里购买的水果，或者你自己采摘的果园，都值得一试。
传家宝品种
这些苹果的起源可以追溯到17世纪，它们的出身可能还不清楚。通常很难找到新鲜的水果，你最好的选择是自己种植——或者和一个希望扩大选择范围的果农交朋友。
阿肯色州黑人
作为一种可能的葡萄酒树液运动（或幼苗），这种苹果因其深红色的果皮而闻名，它储存的时间越长，果肉就越硬。
酸味浓郁，保持性好。适合食用新鲜、烹饪、硬苹果酒、果汁或烘干.
阿莱特
也被称为瑞士阿莱，我只是在过去几年里在我的地区看到过这种品种，由温克家族在三泉果园，宾夕法尼亚州南部的苹果国家深。（如果您在马里兰州，D.C.或费城，您可以在农民市场上掌握苹果。）
味道有花香，汁液鲜亮如蜜，果肉鲜嫩。适合吃和烹饪.
考克斯橙皮聘
在这方面的专家中，这种品种被认为是风味的黄金标准。
作为英国的传家宝，这种品种目前在美国至少30个不同的果园中都能找到，大部分在东北部。适合食用、烹饪、榨汁、制作硬苹果酒和烘干。
君袖
这种纽约品种最早发现于十九世纪初。它多汁，温和的甜肉即使在冷藏数周或数月后仍保持酥脆。
适合吃新鲜，烹饪，榨汁或干燥.
兰博
这件法国传家宝是最早的夏季苹果之一，还有金戈尔德。又酸又脆，有着绿色的皮肤。适合食用、烹饪和烘干.
吸烟室
宾夕法尼亚州雷子（以及我的个人信誉之一），这种清脆，可蠕动的品种都有一个明亮，甜味的馅饼和微弱的香料风味。
我的是从山毛榉果园在宾夕法尼亚州中南部。适合食用、烹饪和烘干.
脸红的面包师
这些苹果有时被不公平地委托用于烹饪和烘焙，但它们的用途远比我们想象的要多。这些品种中任何一种的新鲜、优质标本都将是一种非常好的即食食品。
Braeburn.
脆，多汁和复杂，这个苹果没有得到很多信誉。但它是华盛顿州大联盟苹果国家的五大成长之一。
酥脆但不太硬，带有珍珠般的味道，值得再次品尝。适合吃新鲜，烹饪，榨汁或干燥.
mutsu.
这也称为Crispin，这种日本混合动力车看起来像是更环保的，郊外的金色美味。但味道比其父母更加明显，而卑鄙。
它本身就很美味，但它也是我最喜欢的馅饼和糕点之一。适合吃新鲜，烹饪，榨汁或干燥.
罗马美女
这个俄亥俄州出生的苹果几乎总是只被分类为烹饪。但在当地的果园送到当地的果园之前给予甜蜜，尖锐，芳香的罗马，在将你的藏上馅饼送到馅饼之前，有机会。
保持它的形状特别好。适合烹饪和干燥.
葡萄汁
一款经典的美国传家宝苹果，味道香甜而锐利。
寻找Stayman Winesap，一个后裔，寻找更甜的味道。适合新鲜食用、烹饪、榨汁、制作硬苹果酒或烘干.
约克帝国
这种宾西法尼亚土生土长的动物往往有一个梯形的形状，松脆的、淡金色的果肉和一种甜的、微酸的味道，储存的时间越长，味道越甜。
烤得很好，但这是我个人最喜欢的零食之一。适合吃新鲜，烹饪，制作硬苹果酒和干燥.
配方文件
为了更好地利用这些美味的建议，请查看我们的苹果美味食谱档案。我们可以建议…
一个开胃阵列
这就是我们的指南，告诉你如何使用你可能遇到的每一个苹果。
在今秋冬季（以及春夏，当早期品种首次上市时）选择苹果时，请记住以下提示：
- 在你把一个品种仅仅变成糕点之前，先品尝一下。
- 混合各种甜味、酸味和质地，打造出口感最佳的烘焙食品、酱汁和苹果酒。
- 无论品种如何，只要有可能，直接从农场采购，以获得最佳风味和最新鲜的质地。
吃了这些品种后肚子有点不舒服？您可能对FODMAPs敏感。阅读我们的文章，了解更多关于低于FODMAP饮食，这样你就能吃得健康快乐。
你最喜欢的零食、馅饼和其他准备的苹果品种是什么？每年秋天和冬天你都喜欢用苹果做什么食谱？
您所在地区是否有您喜爱的独特或稀有苹果？请在评论中告诉我们！
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