烹饪和藜麦

藜麦是我们现在所知的“超级食品”,但印加人早在4000年前就开始种植这种种子作为食物。我们的奎奴亚藜实际上是印加语kinwa的西班牙语拼法。

印加人认为它是神圣的作物,它被称为“谷物之母”,皇帝每年都会使用严格为此目的而保留的“黄金工具”隆重地播种这个季节的第一粒种子。

用藜麦烹饪| Foodal.com

它不仅是每个人日常饮食的一部分,而且印加战士在长途行军和战斗前还会得到奎奴亚藜球(与脂肪粘在一起——真恶心!),以增强他们的耐力。

鲜为人知的南美起源享誉全球

不幸的是,西班牙人征服印加后,在16世纪,这种谷物几乎灭绝了,因为西班牙人试图消灭印加文化的所有元素,以更好地同化被征服的人。

在接下来的几个世纪里,只有少数野生藜麦幸存下来,并逐渐被生活在这个国家的安第斯人重新发现和重新种植,他们需要额外的食物来源。这些植物上长着漂亮的花也没什么不好。

到了20世纪,它再次成为一种非常常见的食物,无论它生长在哪里。事实上,一份鲜为人知的美国研究报告在1955年写道:“虽然没有单一的食物可以提供所有维持生命的必要营养,但藜麦在植物或动物王国中与其他任何食物都差不多。”

在20世纪70年代,谷物真正开始卷土重来,从贫穷的农村蔓延到南美洲的城市。

美丽,美味,健康-藜麦植物

在接下来的几十年里,藜麦在这些国家之外越来越受欢迎,在新千年的曙光之后,藜麦作为一种新的保健食品在美国和西方世界的其他地方蓬勃发展。

事实上,2013年是联合国宣布的“藜麦年”,目的是提高人们对藜麦的营养、经济、环境和文化价值的认识。

藜麦:它对身体有好处

那么,为什么这种谷物如此健康呢?事实上,原因有很多,我在这里会介绍最重要的因素,但让我先说明一下,它就是所谓的伪麦片。这意味着它可以像谷物一样被烹饪和食用,但这种植物实际上与甜菜、甜菜和菠菜有关,而不是小麦和燕麦等真正的谷物作物。

事实上,这种叶子也是可食用的,在南美洲的一些地区是很常见的食物(不过在美国就不那么常见了)。

健康藜麦植物| Foodal.com

现在,让我们来看看你应该把它添加到饮食中的一些最重要的原因。首先,虽然藜麦是一种伪谷物,因此是碳水化合物的来源,但它也是一种完整的蛋白质。

这意味着,像牛肉和鸡肉等其他蛋白质来源一样,这种强大的种子含有所有9种必需氨基酸。这些氨基酸(人体正常运转所需的必需营养素)是人体自身无法产生的,并且需要通过我们所吃的食物来获取。

对于减肥来说,这一事实也有不同的含义。

首先,每杯煮熟的瓜子含有惊人的8克蛋白质,这意味着你的饱腹感更快、更持久,帮助你在这顿饭和接下来的一天中消耗更少的卡路里。

第二,它同时给你蛋白质和碳水化合物。如果你的减肥计划包括每餐摄入蛋白质和碳水化合物,这是很有帮助的。

现在,如果你读我关于绿茶的文章,你会读到所有关于多酚和类黄酮的书,它们是由植物产生的极好的营养素,具有无数的健康益处。

藜麦是一种植物,所以它也有一些超级有用的类黄酮,即槲皮素和山奈酚。这两种物质具有抗炎、抗病毒、抗癌和抗抑郁的特性。它们似乎还有助于调节血压,降低患二型糖尿病的风险。

不同颜色的藜麦种子| Foodal.com

最后,藜麦含有超过每日推荐量20%的维生素B B6、核黄素、硫胺素和叶酸,以及同样高水平的铁、镁、磷和

它还含有每日推荐量的10-19%的烟酸、泛酸、维生素E和钾。

最后,作为一种植物产品,它的钙含量高得离谱(每100克含47毫克),这使它成为素食者的一个很好的营养来源。

为了简洁起见,我不会一一介绍这些维生素和矿物质对你的身体有什么作用,但你可以自由阅读它们,并进一步惊讶于这种植物能为你做的所有好处。

很高兴知道

关于这种美味的食物,我还想和大家分享一些其他有趣的注意事项:

  • 美国宇航局提出藜麦是宇航员在长期太空飞行中的理想食物,这很酷。
    它是一种很好的饮料。在南美洲,他们用发酵的藜麦酿造一种叫做chichi的啤酒。我猜这就是你所说的健康的嗡嗡声!
  • 现在有广泛的猜测认为,密西西比的纳齐兹印第安人可能在玉米成为美洲原住民最常见的作物之前很久就已经种植了自己的玉米品种。
  • 在过去,南美洲安第斯地区的土著部落会用藜麦制作药膏来帮助治疗骨折。我认为认为这种植物有好处的原因在于它含有高水平的磷,这有利于保持骨骼健康和强壮。
  • 最后一点可能对我们今天的世界最有意义:藜麦非常耐旱。事实上,当所有其他作物都因干旱而开始歉收时,这种植物却反常地开始茁壮成长,甚至可能产生比以前更多的种子。这种作物一年只需要3-4英寸的雨水就能存活。这对非洲许多地区等易因干旱而发生饥荒的地区大有希望。
  • 一种作物可以在小范围内获得大丰收。固定资源,如土地和水,可能有能力生产更多的食物。这对未来的粮食安全有着巨大的影响。

那么,你是怎么煮的呢?

首先,虽然现在你能在商店里买到的大多数藜麦都是预先清洗过的,但建议你在烹饪之前先清洗一下。种子有一层天然产生的叫做皂苷的保护层,作为一种天然的杀虫剂。

当它们被收割时,这种涂层仍然在它们身上,可能会非常苦,吃起来很不舒服。用清水冲洗就能去除涂层。就像我说的,虽然大多数商店里买的东西都已经预先清洗过了,但确认一下也无妨。

准备藜麦| Foodal.com

现在,用最简单的方式,烹饪藜麦绝对不容易。在一个小炖锅里,每煮1杯藜麦加1茶匙盐,加入2杯水(或鸡肉或蔬菜汤,以增加味道)煮沸。

然后盖上锅盖,小火煨15-20分钟。一旦所有的液体都被种子吸收了,你就知道搞定了。类似于蒸粗麦粉,用叉子迅速地把藜麦弄松,就可以吃了。

你会看到每个种子都有一个白色的“尾巴”,它是种子的“胚芽”或植物部分。这是正常的,也是意料之中的。此外,完全煮熟的奎奴亚藜仍然有轻微的嘎吱嘎吱声,所以不要对此感到惊慌,并开始认为它没有完全煮熟。

同样,这是正常和预期的。

我确实说过这是制作超级食物最简单的方法,但大多数时候,这并不是直接的,光着的藜麦最后出现在我的盘子里。它是我们丰富蛋白质的完美基础柠檬藜麦鸡碗柠檬香草塔博勒

此外,它也可以磨成面粉——或者在家里或者买的是事先磨好的。

让我再和你们分享一些我最喜欢的食谱。

藜麦“燕麦”

用藜麦“燕麦片”来享受富含蛋白质的一天。只需要少量的原料,藜麦,椰奶,亲爱的,香草精这是一种美味的燕麦早餐麦片的替代品!

做最好的藜麦热早餐麦片| Foodal.com

藜麦“燕麦片”-现在拿到食谱

健康的奎奴亚藜的腿

这道健康的藜麦砂锅菜在任何时候都能让你毫无罪恶感地享用。

这道粘乎乎的菜充满了绞肉、自制塔可调味料和蔬菜的味道。这是一道超级简单的菜,可以很容易地为饥饿的家庭或晚宴提供食物。

黑白盘子和一大勺健康砂锅菜的水平图像。

健康的藜麦砂锅-现在获取食谱

藜麦煎猪排

猪排和藜麦煎锅食谱| Foodal.com
最好的藜麦煎猪排
投票:7
等级:3.71
你:3.
率这道菜!
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需要一顿简单的主菜和多肉的饭菜吗?我们的奎奴亚藜炖猪排是健康成分的美味组合,全部在一个平底锅中制作。
    准备时间
    4 5分钟
    做饭的时间
    40分钟
    准备时间
    4 5分钟
    做饭的时间
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    猪排和藜麦煎锅食谱| Foodal.com
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      4 5分钟
      做饭的时间
      40分钟
      成分
      • 1汤匙椰子油
      • 4带骨猪排
      • 1小洋葱切碎
      • 2小塞拉诺辣椒切碎(或者其他你喜欢的辣椒——墨西哥胡椒,阿纳海姆胡椒,波布拉诺胡椒)
      • 3.丁香大蒜剁碎
      • 1干藜麦被冲洗掉的
      • 4鸡汤
      份:
      单位:
      指令
      1. 用中火加热深锅。在平底锅中融化椰子油。
      2. 用盐和胡椒粉给猪排两面调味。放入加热的煎锅,两面煎成棕色。移到另一个盘子上。
      3. 把洋葱和辣椒放入锅中。炒5-10分钟,直到它们变软。加入大蒜,再炒一分钟。
      4. 把猪排放回煎锅。把藜麦铺在猪排上。把鸡汤倒在藜麦和猪肉上。煮沸。
      5. 小火煨,盖上盖子。煮30分钟,或者直到所有的液体都被吸收。将一块猪排和一大勺藜麦分别放入4个碗中,就可以上桌了。
      配方笔记

      食谱:Ashley Martell。

      关于阿什利·马爹利

      阿什莉从六岁开始就喜欢创作,那时她写了第一个短篇小说。她在蒙特瓦洛大学主修英语文学。经过多年的专业工作,她现在是三个孩子的全职妈妈,她用自己的手艺写自己的生活和进出厨房的冒险。

      关于“藜麦烹饪”的28个想法

      1. 我听说过藜麦,它是一种健康食品。我在我家乡的超市里通常不会看到它,但我想如果我发现他们有的话,我可以试试。我每天都吃燕麦片,最近我一直在尝试改变我的燕麦片食谱,这样我就觉得无聊了。有机会的话,我可以试试藜麦燕麦片。

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        • 是的,很奇怪。我最近听说了很多关于奎奴亚藜热的事,但我还没有在任何地方看到它的销售。我住在越南,也许这就是原因…

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      2. 这些都是很棒的食谱和小贴士。我只试过用藜麦做配菜,但我做过头了,因为藜麦一点都不脆。结果变得相当粘稠。我要尝尝藜麦砂锅菜。听起来很好吃。

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      3. 我以前从未试过奎奴亚藜,因为它在英国并不流行。不过,它在supermatrkets中有售,而且似乎价格合理。它看起来真是多才多艺——我不知道它是一种很棒的早餐!

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      4. 在阅读你的文章之前,我对它的唯一了解是,它来自世界的哪个地方。我喜欢阅读一些关于“原料”背后的历史,背景故事会增加更多。不幸的是,在我生活的那个地方,藜麦根本找不到,我想要体验它还得等一等。

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      5. 我完全不知道NASA会把藜麦作为一种太空食品。那是个好主意。希望他们能找到一种方法,让它尝起来不那么像太空食物或MREs。

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      6. 我的一个室友是素食主义者,一直在煮藜麦,这确实需要一段时间,但它非常健康。我永远不会正确发音,但我在沙拉里用过。你可以很有创意,但它对那些需要无谷蛋白食物又不想一直吃米饭的人很有好处。

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      7. 非常感谢你提供了一个非常好看的藜麦燕麦食谱!这周末我要去试试。实际上,我有一个袋子是我在当地农产品商店的散装货箱里买的,我一直在寻找合适的东西来制作。我是一个素食主义者,这种超级食物的蛋白质含量非常惊人。我知道这对我有好处,但我不知道有多好。我正试图减肥,却发现自己有点饿了。用藜麦做一顿更饱的饭是有帮助的。

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      8. 这是一些关于藜麦的有趣和有用的信息。我偶尔吃,但你把所有的营养成分联系起来的方式,让我想多吃点。当我知道它不是一种谷物,而且和我最喜欢的甜菜有关时,我感到非常震惊。我还喜欢了解谷物的起源。我很欣赏这个食谱,它显示了水和谷物的比例,这样烹饪才合适。我是一个素食主义者,很高兴知道这是另一个我可以吃的东西来获得我的蛋白质。

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      9. 藜麦燕麦粥在碗里看起来美味{配方记下了}…可惜奎奴亚藜不是现成的在我们地区{食品店},确信即使杂货商订购…和销售,它将成本一只手臂和一条腿,想这些印加战士吃藜麦球与脂肪…我必须说,给他们更多的能量……如果我要沉迷于“藜麦球”,我需要在浴室里呆上无数个小时。

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      10. 在我写完这篇评论后,我会马上把它钉起来。我在餐馆吃过藜麦,但我从来没有冒险在家里自己做。我经常想知道“发芽”伸出来是不是正常的,所以我很高兴读到它是正常的。了解了藜麦的历史让我更喜欢藜麦了。我不知道它可以追溯到印加人时代,几乎灭绝了。我嫁给了一个菲律宾男人,他爱吃白米糯米饭。我试过让他吃糙米,但他拒绝了。我接下来要试试藜麦,希望能引起共鸣。

        非常棒的文章。谢谢你的历史和提示!

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      11. 我从来没吃过藜麦,甚至在家里也没吃过,但我一直听说藜麦是一种非常健康的食物。我一直认为这是一种配上牛肉或鸡肉的食物,几乎可以代替米饭。看到它在这里被用作麦片,肯定意味着它是一种非常多功能的食物,所以我下次去杂货店的时候可能还得买一些。

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      12. 你知道,我一直认为它的发音是quin-o-wa。哎呀,现在我知道多了!我通常尽量避免摄入大多数碳水化合物,但如果藜麦含有大量的蛋白质,那么偶尔也可以在膳食中添加。我以为它和白米一样健康,但它看起来有很多很好的营养。麦片食谱看起来很美味…我可能得看看我是否能吃到奎奴亚藜。

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      13. 我和这里的大多数人一样。奎奴亚藜在这里是不容易买到的。据我所知,唯一一家携带奎奴亚藜的商店是健康食品店。它们确实有点贵。当我听说他们的健康好处时,我立即寻找我能买到的地方。但当我在HO看到他们时,我因为它的价格而气馁。

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      14. 我和我的家人最近开始吃得更干净,更健康,并减掉一些“快乐体重”。我最近经常听说藜麦,几个星期前决定尝试用它来代替我们家的主食——不太健康的大米和意大利面。我的丈夫,虽然一开始有点怀疑,但真的很喜欢我们吃的第一顿藜麦餐的藜麦草莓油醋沙律。更令人惊讶的是,我非常挑剔的两岁孩子吃了一口藜麦花椰菜,连脸都没有皱起来(相信我,这是真正的壮举)。上面的藜麦砂锅看起来很棒,我们一定会在这周的某个晚上尝试一下!燕麦片看起来也很棒,但不知道是否有可能用它来做一种隔夜“燕麦”式的菜肴?在我的家庭早上是如此疯狂,所以最容易在前一天晚上准备早餐,所以我可能不得不尝试在晚上做饭,看看它是否能坚持到早上。

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      15. 这真是太棒了!我从来不知道印加人用过它。作为一个历史爱好者,这是一个很酷的事实,我将与我所有的朋友分享!

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      16. 藜麦是我一直想尝试的东西之一,但一直没有时间去做。我很喜欢你做的藜麦燕麦片,正是因为这个,我才把它放到了我的购物清单上。

        我家里正在吃蓝莓和开心果——蛋糕、饼干,现在还有燕麦片,我们都吃不够。希望蓝莓、开心果和藜麦燕麦也能胜出。

        谢谢分享!

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      17. 我听说过奎奴亚藜,但我不知道关于它的所有有趣的事实(我也不知道如何准备它,所以谢谢!)

        我看过奎奴亚藜汉堡,总是想着试试看。

        事实上,它实际上是耐旱的,这是相当惊人的。我们需要种很多这种东西。外面有太多饥饿的人,这个数字只会随着时间的推移而增长。

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      18. 藜麦是一种人们发音错误,准备错误的食物。要做到完美有点难度,但它是搭配各种菜肴的完美选择。我想说我每个月要吃五到六次藜麦,我承认这并不多。这是一种很棒的小食物,考虑到它的实际组成,它可以很饱。我想说的是,与其他食物相比,我在晚餐中更多地融入了这种食物。

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      19. 我真的很想开始经常做藜麦,因为它听起来真的是最适合我需要的食物之一。不过,在我住的地方有点贵。我肯定会在某个时候尝试一下,但现在可能只是偶尔挥霍一下。藜麦燕麦片的食谱听起来很棒,我也喜欢藜麦砂锅这个主意。

        至于发音错误,我总是想到某个失败的真人秀节目……皇后奥拉!

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        • 我同意你的看法,在我住的地方也很贵,但我一直想试一试。我只是不知道该怎么做也不知道该配什么菜。我一直想做一份健康的炒菜,配上一些藜麦。我喜欢燕麦片这个主意。我得试一试。

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      20. 我听过很多关于藜麦的传闻,我都被它弄得筋疲力尽了,但你的照片吸引了我。奎奴亚藜在我的饮食中似乎有很多我需要的东西,所以虽然我很讨厌赶时髦,但显然我不得不这么做。你的食谱听起来很好吃,我想等我弄到藜麦,我会试试的。

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      21. 我可能生活在岩石下,但我第一次听说藜麦是在去年夏天去加拿大的时候,我在一家酒吧工作,那里的菜单上有藜麦。从那以后,世界突然被藜麦征服了。我从来没有在超市里见过这种产品,它在货架上的空间和大米或粗麦粉一样大。我个人很喜欢。

        然而,我必须说,在我准备它的最初几次,好吧,让我们说我认为我知道比包更好,让它煮过头了。如果你想知道这其实很容易做到!如果包裹上写着五分钟,你就数这五分钟,因为根据我的经验,它很容易被毁掉。

        我喜欢用它来做简单的沙拉,甚至偶尔用它来代替粗麦粉。然而,燕麦片的外观看起来像一些新的和有趣的东西,虽然,我真的很期待尝试它!

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      22. 我刚拿到了免费的藜麦样品,想做燕麦片,但是——很抱歉我是个异教——你能告诉我怎么用微波炉做吗?(请不要讨厌我,但在工作的早晨用微波炉加热食物要快得多,也容易得多,如果你提前准备了燕麦片就不太好了)。

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      23. 藜麦在过去的几个月里帮我减轻了很多体重。在我的国家,我们每天每顿饭都吃米饭,这并不能真正帮助我实现健身目标。我决定用奎奴亚藜代替大米,我很高兴我这么做了。它只会让我在更长的时间里更饱,并帮助我达到每日所需的蛋白质目标。在我的饮食中加入了这一点,当然在过去的几个月里吃得更健康,我成功地减掉了15磅。我一定会推荐我的米饭爱好者们去尝试这种神奇的谷物。

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      24. 这是我今天读过的所有文章中我最喜欢的一篇。我看到藜麦越来越受欢迎,但我不知道为什么。现在我做的!看来我现在得去商店买一些了。我会在Pinterest上保存这篇文章!我不知道它这么健康。我真的以为这只是美食大师们的又一种时尚。好的文章!我喜欢你提供的所有信息。

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      25. 几年前我被介绍吃藜麦,它已经完全取代了我饮食中的面食。它是一种很好的蛋白质和碳水化合物来源,我甚至比糙米更喜欢它。它也适用于高碱性饮食,我建议任何一个研究清洁饮食的人将奎奴亚藜和苋菜纳入他们的饮食中。

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      26. 我真的对这东西很感兴趣,但是重读这篇文章就会明白为什么这个产品有点贵了(尽管我认为它很值得)。在我附近的商店里不容易买到。我听说大型沃尔玛超市可能会销售,当然,也可以在网上订购。我要去找一些,这样我就可以试试这些食谱了。

        有人听说过用这种谷物做的面粉吗?我发誓我听说过一些,但我对这些东西不是很熟悉。还在学习(很高兴能在这个值得信赖的网站上得到参考)。

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