对于一只忠实的食肉动物来说，没有什么比煮熟的牛排．对大多数人来说，这意味着从常见的品种中选择，比如肋眼肉、牛里脊肉和里脊肉。
但是这些削减，最常见于全球牛排馆的那些，可以量观。
虽然不可否认的美味，如果来源和烹饪得当(就像我们的脆面包牛肉鱼片(比如烤成完美的金黄色)，它们并不是唯一优质的肉片。
对于真正的牛排爱好者来说，尝试一些不太知名的切法往往是值得的。
虽然下列品种可能不像许多餐厅的菜单那样优雅，一个好的屠夫总是很乐意卖给你一个更不起眼的切法。你可能会发现一个隐藏的宝石以前未探索的味道，甚至可能在这个过程中省下一点钱。
悬挂器
在英国，这种牛排有时被称为onglet或skirt，味道浓郁，但也非常柔软。在过去，它被称为“屠夫的牛排”，因为它经常被切肉的人保留下来供个人使用，而不是供出售。
衣架，因为它“挂”在动物的横膈膜上而得名，它经常被描述为有轻微的内脏味道，因为它靠近肝脏和肾脏。
它在欧洲，特别是在法国和比利时的欧洲更为着名和喜爱，在那里它是用于经典牛排 - 奶酪的传统切割。
它在墨西哥烹饪中也很受重视，在那里它被称为arrachera．
扁铁
否则称为顶级刀片，巴特勒的牛排或牡蛎刀片，扁铁是另一个嫩牛排，这次以稍微温和的味道稍微温和。这种切割来自动物的肩膀。
由于存在于肉中存在的膜，扁铁往往比许多其他品种便宜。在烹饪前最好删除 - 如果被问及，一个很好的屠夫将始终帮助解决这个问题。
这是腌料的绝佳选择，因为它的味道很好。它的性能最好快速灼烧时用高温加热至三成熟，然后好好休息。下次你想吃的时候可以试试烤肉串上大块的烤肉．
Picanha
有时称为顶部牛腩帽，臀部盖或臀部盖，在南美洲广泛使用（和崇拜）。但它在世界其他地方几乎闻所未闻，在那里它通常被分为其他削减（如顶部牛腩，在美国）。
它在巴西特别珍视，其中大型厚厚的脂肪脂肪层，经常在世界其他地区的屠夫修剪下来，直到烹饪后留在牛排上。
腌过的Picanha味道特别好在热的烧烤上对于与充满活力的南美烹饪相关的激烈的烟熏味道。
侧翼
在法国，另一种流行的割法来自牛的臀部或腹部肌肉。它不那么鲜嫩，但结缔组织和脂肪大理石花纹的存在使其风味丰富。这是另一种南美人的最爱，尤其是在哥伦比亚，它被称为Sobrebarriga。
侧翼经常腌制，然后在煎锅炒，烤，或 - 由于它的潜力变得耐嚼 - 焖因额外的多汁植物。
通常是在整个谷物中切成条带，再次增加其温柔。它在亚洲烹饪中特别普遍。所以，如果你喜欢炒牛肉或者越来越受欢迎的越南语，那些美味的肉条可能从侧翼切成薄片。
我们也喜欢用这个切法腌烤牛肉配方。
下次你在买牛排的时候，为什么不让肉贩买这些不太知名的品种呢?
通过回避最受欢迎的削减，您几乎肯定会省去一些钱，并令人满意地享受尝试在该过程中的新风味。您最喜欢的牛排只是等待被发现（也许甚至扔进来你最喜欢的汤）
你最喜欢的伤害是什么？任何特殊的烹饪方法？告诉我们并在下面的评论中与社区分享！
照片由Mike Quinn拍摄，除非另有说明，©Ask the Experts, LLC.保留所有权利。看到我们的服务条款为更多的细节。
我吃过扁牛排和牛腩排，但这让我很想尝尝黑香肠和衣架。那张照片乍一看确实有点像鱼头，这有点令人不安。我住的地方牛排很便宜，至少比其他地方便宜，所以我可能得四处看看，扩大一下我的视野。谢谢你的分享。
我的父亲和我曾经烤过牛腩牛排(也被称为其他名字，如伦敦烤牛排在当时的标签)。它一直是我的最爱，尽管我从来没吃过墨西哥牛排。但我们从来没有腌制过。爸爸用了阿道夫品牌的嫩肉剂，基本上就是木瓜蛋白酶和盐。首先，他会洒一点伍斯特沙司在上面，然后再洒一点德国进口啤酒(按照《纯净法》制作)，然后是咸味嫩肉。我们每一面都要这样做几次，直到烤出美味的，咸咸的，微微烧焦的脆皮，基本上是封闭在牛排的汁液里，保持它的鲜嫩，真是美味。有个朋友试过一次，他说:“你应该去当地的烧烤店，告诉他们这是你想要的做法。”现在我喜欢用柠檬汁、大蒜，甚至蘑菇和辣椒之类的东西来腌制。
哇，我以前都没听说过这个，我们几乎每顿晚餐都吃牛肉，所以这很有意义。虽然我不得不说，衣架肉看起来相当不错，值得一试!我们厌倦了同样的肉块，正在寻找新的肉块来尝试!
我之前从来没有买过扁铁牛排，因为那种穿过中间的麦克风。我一直认为这将是一个艰难的吞咽。我从未想过从肉的中心修剪脂肪。我下次问肉男人只是看他是否会这样做！通常，我用不那么温柔的牛肉在烤箱里煮熟而慢慢。我花了两到四个牛排，用蘑菇和洋葱和1/2杯水覆盖它们，几个肉汤匙+盐和胡椒，铝箔盖和烘烤了几个小时200f。有时我会在放入烤箱之前快速涂上面粉和奶油牛排。
我已经尝试了一些这样的方法，但我总是很高兴能找到更多的选择。谢谢你,。
这是我们非常喜欢的一件事，尤其是配上一些好酒。虽然它确实变得昂贵，所以这是一篇很受欢迎的文章。我肯定会和屠夫交谈(我认识他很多年了，他是个好人)。我相信他会帮我的。
我不会称之为晦涩难懂，但查克眼睛是另一个不错的选择。这些日子里还不舒服，但它也没有像肉类的素般的昂贵那么昂贵。它也是温柔和美味的。