如何轻松分解整只鸡

我现在要说实话：我过去一想到自己把一整只鸡都拆了，就感到非常害怕。

当然，在我痴迷的美食比赛节目中，我看过数百次大厨们这样做。但他们让它看起来很简单。

我所能想到的是，“是的，当然，对他们来说很容易。但对我来说，那太难了。”

有趣的是，把整只鸟切成几部分并不像人们想象的那么难。它所需要的只是一点知识、一点实践和经验一把锋利的刀．

这是每个厨师都应该学习的一项技能，因为这也可以帮你省钱。当你从商店购买一只已经被分割成几部分的鸡时，你通常会为每磅鸡支付比整只鸡更高的价格。

这些部分最终会有相似的大小，因此它们会煮得更均匀（你知道，而不是在同一个包装中有一个巨大的乳房和另一个只有它一半大小的乳房）。

另外，还有一个额外的好处，那就是可以制作尸体美味佳肴和安慰汤走出。这就像得到了一顿额外的饭或配料。

因此，不必再多说了，这里有一个如何指导你学习屠宰鸡的艺术。

步骤1–拆下翼子板

的鸟19461946伟德 胸侧向上，从身体上弯曲一只翅膀。

当你拉动机翼时，你会看到皮肤上的张力。用一把锋利的小刀切开这张紧张的皮肤，开始将翅膀从身体上取下。

切断翼子板和胸部之间的接头，将其拆下。确保你使用的是一把锋利、磨得很好的刀，并确保你的切割动作自信、流畅。

不用担心，因为你是在切割较软的软骨，不会损坏你的刀。

去骨刀和圆角刀，这两种刀是专门设计用来帮助从骨头中取出肉的，能够切割较小的骨头和软软骨。然而，它们不应该被用来切割更大、更健康的骨骼。

你通常会想用切肉刀对于这个过程来说，但那把刀对于分解更小的带骨头的肉，比如鸡肉，是不必要的。

如果您发现任何骨骼或软骨已碎裂，请确保在继续下一步之前彻底清除这些碎裂的碎片。

在另一边重复这个步骤，去掉另一边的翅膀。

你不必把翅膀停在这里！复习我们的教程折断整只翅膀．

第2步-拆除支腿

把鸡腿放回你原来的方向，鸡胸朝上，鸡腿面对你。

将一根鸡腿从鸟身上拉开，然后做一个小切口，切开紧绷的鸡腿与鸟身相连的皮肤。

接下来，您将弹出连接到胸部的腿部关节。

将手移到大腿下方，向下按压腿部，同时向上推动与胸腔相连的大腿。你会听到砰的一声，关节就会露出来。

小心地用刀尖沿着关节底部移动，把腿切出来。

在另一侧重复此过程。把腿放在一边。

步骤3 -移除骨干

再一次，把鸟放回起始位置，胸部朝上。把它翻过来，让蛀牙对着你。

使用厨房剪刀就像我们做的那样，把脊柱两边都剪掉用拼贴法．把脊椎骨去掉放在一边。

厨房剪刀，类似于更大、更厚的剪刀，在切割脊骨时，短而精确的剪子会让你有更多的控制。

您也可以继续使用小刀完成此步骤，使用短动作。

与其把脊梁扔掉，不如留着作其他用途。制作起来非常棒自制慢炖高汤，它可以作为一种成分经典鸡汤面．

第4步-分割乳房

再次将鸡肉胸部朝上。小心地切开皮肤，进入肉到骨头的右侧。

用你的刀顺着胸骨往下切，切掉肉，尽可能少的留下胸骨。

对另一个乳房重复这个过程。如上文所述，将乳房放在一边，并将剩余的胴体块留作其他用途。

第5步-分开鸡腿和大腿

将两条腿放回砧板。拿一个放好，让腿向上伸向天花板。

用刀在鸡腿与大腿分开的关节处切割。

你会切开皮肤，然后是肉和软骨。这将感觉类似于从胸部分离翅膀，就像您在步骤1中所做的那样。

现在你应该有八个华丽的碎片和尸体。

不像你想象的那么可怕，对吧？

其他需要考虑的事项

根据我自己的经验，当你正在经历宰杀整只小鸟的过程时，我有一些额外的笔记。

如果你发现你过度撕裂和损伤皮肤，你的刀可能太钝了。一把磨得很锋利的刀可以快速、干净地切开皮和肉，而不会撕裂或拉扯皮。

我不建议你在切鸡肉时先吃冷冻鸡肉。如果你使用的是冷冻家禽，一定要让它在冰箱里完全解冻，以软化皮肤和肉。这将使从骨头中取出肉的过程更快，因为每一步你都可以更轻松、更精确地拉动、拉伸和切割肉。

你可以把皮从肉块上去掉，得到完美的无皮胸部和我们喜欢的其他部分我们的许多鸡肉菜，就像我们的鸡马沙拉白葡萄酒晚宴．轻轻地把皮从肉上扯下来，用刀切掉任何可能粘在肉上的皮。