用大蒜和白葡萄酒慢煮洋蓟

如果你对朝鲜蓟有一种非理性的恐惧，你并不孤单。

从尖尖的叶子到浓密、模糊的核心，即使是最熟练的厨师和厨师在第一次接触这种令人生畏的蔬菜时也会加倍努力。

但一旦你掌握了准备工作，这是出人意料的简单，我保证你的焦虑会很快消失。

然后你会尝试——并且完全摇滚——这个食谱，并想知道为什么你一直没有玩这些蔬菜。

虽然它们是春季蔬菜，3月到5月从本地采购时最新鲜，但我总能在我的杂货店的农产品区找到它们，即使是在淡季。

朝鲜蓟一直是我们家食物的一部分。我有无数的记忆，我的父亲在一点柠檬水里蒸一些朝鲜蓟，挖空中心，然后用他著名的秘密酱汁填充它们。

好吧，主要是蛋黄酱和第戎芥末酱，但他加的烟熏辣椒粉和伍斯特沙司简直就是味道炸弹。我的妈妈、爸爸、姐姐和我会聚集在绿色的地球铃周围，尽情地扣篮。

这些开胃菜让我们在舒适的家里吃了很多顿饭，所以洋蓟对我来说意义重大也就不足为奇了。但当我开始自己烹饪洋蓟时，我开始尝试这项技术。

我通常会先用蒸汽浴(蒸洋蓟的时候，不是我)，然后用整颗大蒜和少许干雪利酒来增加香味。当蔬菜煮到一半的时候，我会把它们扔在上面19461946伟德 ，把它们切成两半，然后把菜吃完烤架上或在铸铁锅.

烟熏把味道提升到另一个层次，叶子上淡淡的焦味增加了口感。我从未偏离过父亲的经典蘸酱——但所有这一切确实让我的头脑转向了其他可能性。

我偶然发现了一些慢炖锅食谱以前吃过朝鲜蓟，但我想自己做准备。这个食谱提供了一些不同的东西。

黄油和油的混合物是我烹饪时最喜欢的两种脂肪之一，所以对于这个版本，我将两者都大量倒入果味橄榄油和无味的植物油来建立基地。

植物油的微妙之处与辛辣的橄榄油相平衡，橄榄油的味道有时会让人难以忍受，而黄油增加了丰富度和深度.

干白葡萄酒、新鲜百里香和牛至、大蒜、韭葱和香料。

我怀疑韭菜实际上会溶入黄油般的深渊，当被舀到盘子里时会变成纯葱硬皮面包还有剩下的果汁…我是对的。

柠檬般的百里香与明亮的柠檬相得益彰——如果你不知道的话，朝鲜蓟和柠檬是最好的选择。从红辣椒片和胡椒粒中散发出的淡淡的热量使这道菜更加丰满。

我甚至无法形容我的兴奋，当我把慢锅的盖子取下来，往里面看了看，品尝了几小时来让我的房子闻起来如此好闻的东西。

不仅嫩绿的花瓣柔嫩，充分融入了美味的柠檬、大蒜和葡萄酒，而且心真的在我嘴里融化了。

好的硬皮面包（特别是有角和缝隙的面包，可以容纳尽可能多的蒜味液体）不仅仅是一个配菜，而且是一个人享受这道菜的必需品。

明智地选择碳水化合物汽车。

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按数字烹饪…

步骤1–为慢炖锅准备烹饪液

从3个柠檬中挤出约1/2杯果汁。保留榨汁的柠檬。将剩余的柠檬切成楔形，放在盘子里。

剥大蒜皮。把韭菜切成片，洗净在滤器用流动的水来清除层间的污垢。

从花园中挑选大的牛至和百里香小枝，或者从你购买的药草束中挑选。要自己种植，你可以在家里找到种植草药的指南在我们的姐妹网站，园丁之路!

切一茶匙百里香做装饰。

将白葡萄酒(可以尝试干葡萄酒，如长相思或脆皮诺灰皮诺)、植物油、橄榄油、黄油、柠檬汁、盐、胡椒粒、红辣椒片、大蒜、韭菜、百里香和牛至加入6夸脱慢炖锅.

第二步:准备洋蓟

如果你还不熟悉这个话题，阅读我们的完整指南掌握朝鲜蓟准备.

使用有锯齿的刀或锋利的厨师刀为了确保你能均匀地切开坚硬的叶子，切掉每个洋蓟顶部的三分之一。一边切一边用柠檬汁擦拭，防止变色。

用厨房的剪刀，剪下所有剩余的外部叶子的顶部，去掉带刺的尖端。拔出或修剪掉所有变色的叶子。

使用蔬菜削皮器，剥去茎部坚韧的外层。

将洋蓟从顶端到茎纵向切成两半。用一个小勺子，舀出并扔掉毛茸茸的噎住和多刺的内叶。再纵向切成两半，每一等分。

立即将每个完成的四分之一放入慢炖锅中的液体中，确保尽可能将其浸没。

如果你愿意的话，你也可以在准备剩下的硬币时，把完成的硬币放进一碗冷柠檬水里。你需要用大约1/2杯柠檬汁和足够的水混合，以覆盖四分之一的硬币。

朝鲜蓟切片后特别容易氧化（褐变），这就是为什么最好用柠檬汁摩擦切面并将其浸入酸性水中，以避免变色。

第3步-烹饪

在高温下煮4到5个小时，或者直到叶子容易脱落，心非常柔软。

如果你正在使用你的速溶锅作为慢炖锅，您可以使用以下时间转换：

在“更多”设置下，用慢煮模式(盖上盖子)煮4至5小时，或者在“正常”设置下煮，每小时增加15分钟。用后一种方法，洋蓟会在5小时到5小时15分钟内做好。

如有必要，在食用前加入盐调味。

第4步-发球

A.硬面包或者佛卡夏是吸收酱汁的好方法，所以如果你要把这个美味的应用和面包一起提供，现在是时候把它加热或烤一下了。

洋蓟可以在微温或室温下食用。将它们与韭菜、大蒜一起放入盘中。把液体过滤掉，去掉花椒和香草，然后扔掉。在洋蓟上撒一些。

剩下的和蔬菜一起蘸着吃，用剩下的液体做意大利面酱、比萨饼底或腌制剩下的洋蓟心。你也可以用它作为涂饰油，淋在鱼或鸡肉上。一定要把胡椒粉滤掉。

用剁碎的百里香，柠檬角和脆皮面包装饰。