如何制作你尝过的最美味的Au Jus沙司

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Au jus是一种很容易做的浓缩酱汁，它将肉汁和额外的高汤混合在一起。发音为“oh zhoo”，这是一个法语单词，意思是“果汁”。在最简单的形式下，它基本上是经过煮沸或“还原”以使味道更浓的高汤。

虽然传统上是搭配烤肋排或上等肋排，胸脯肉比如，烤牛肉和其他较厚的牛肉，你也可以把这个食谱用于其他肉类，比如鸡肉、羊肉或火鸡，用相应的高汤替换牛肉高汤。例如，为了制作一种配烤鸡的酱汁，用鸡汤.

请注意,这是最好使用自制高汤但如果你选择低钠或不含钠的品种，选择盒装而不是罐装的产品，从商店购买是完全没问题的。我发现这种罐头有一种金属的余味。

还要注意的是，虽然我提供的是菜谱，但其中一些可能是基于你的猜测，最终的汤量取决于切菜、分量和招待的人数。

这个食谱还包括干红葡萄酒。你可以使用不同的烹饪方法，但为什么呢？你尝过这种东西吗？这就像是《疯狗20/20》的干式版本。

帮你自己一个忙。买两瓶——一瓶白葡萄酒，一瓶红葡萄酒——便宜的“真”葡萄酒，放在冰箱里煮。但只要准备好砍掉家里任何青少年的手，他们可能会偷偷地喝一两杯。

切好你的胡萝卜和洋葱，放好你的牛肉骨头和碎肉，红酒和几盒牛肉汤(注意，下面只显示了一盒，但食谱要求两盒，除非你只招待几个人)。你也可以使用等量的我们自制的牛骨汤.

我想补充一点一点黑胡椒也一样，但我更喜欢新磨矿当混合物沸腾时加入。

哪里可以买到牛肉骨头?你可以从大多数肉贩那里买到汤骨，但如果我要做上等的排骨，我更喜欢买带骨的部分我自己把肋骨切掉“滚”这样它就能煮得更均匀。

2 .将碎肉煎成棕色(可选)

这并不是真的需要，但我喜欢把我的肉片和骨头周围的任何肉变成棕色，以制作更美味的酱汁。在容器中放一点油厚底或三股的汤锅把火调到中高。加入牛肉屑，让它变成棕色。

不要担心食物（肉中的汁液）粘在锅里。葡萄酒和牛肉汤会把它除玻璃吗很好。

第3步-加入配料，慢炖

加入酒、牛肉高汤、洋葱和切碎的胡萝卜，煮沸。小火慢炖，盖上盖子煮30分钟。如果你想从骨头和骨髓中提取出更多的味道，你可以增加烹饪时间。

步骤4 -煮沸并减少

揭开面纱，如果喜欢的话，用现磨的黑胡椒调味。再次煮沸，让混合物减少，直到剩下大约1/3的液体;这通常需要20到30分钟，如果你的汤锅比较宽，蒸发的速度会更快，因为它给蒸汽更多的空间。

这样做的目的是浓缩高汤的牛肉味以及加入的牛肉块和骨头。

尝一下盐，如果需要的话可以加一些。如果你从一盒低钠牛肉开始，盐的水平应该是“刚刚好”。如果太咸的话，不要害怕加一点水回去。

第5步-去掉骨头、胡萝卜和洋葱

还原完成后，去除骨头、碎屑、胡萝卜和洋葱。

旁注:有时候最好是在你准备上菜的前一两天做好，因为这些“残羹剩饭”可以成为厨师的美味午餐。

现在你只剩下你完成的au JU了。如果你想让它更清晰一点，你可以把它放在冰箱里一点，让牛肉脂肪在表面变硬，然后把它去掉。

但是为什么呢?脂肪等于味道。在一周的任何一天，我都愿意多吃一点阴云。

最后一个可选步骤：你可以将你在准备主菜时收集到的任何滴水加入au jus。正如你在下面的照片中所看到的，我正在从一块正在被烟熏的烤肋骨上收集果汁。

只需在肉下面放一个碗。这种技术也适用于烤箱。

有些食谱需要添加面粉、玉米淀粉或其它增稠剂. 这在我的书中是异端的。Au jus应该很瘦。硬的法国面包，把汁液抹得稀薄。请不要用增稠剂破坏它！

配烤排骨、烤牛肉或美味的惠灵顿牛肉片. 你也可以在上菜时用它来蘸酱烤牛肉滑块为了一个有趣的聚会。