如何制作你尝过的最美味的Au Jus沙司

跳到食谱
Au jus是一种很容易做的浓缩酱汁,它将肉汁和额外的高汤混合在一起。发音为“oh zhoo”,这是一个法语单词,意思是“果汁”。在最简单的形式下,它基本上是经过煮沸或“还原”以使味道更浓的高汤。

为上等肋骨或任何牛肉配方制作Au Jus实际上是一个非常简单的过程,涉及到减少库存。现在就开始学习如何使用Foodal!

虽然传统上是搭配烤肋排或上等肋排,胸脯肉比如,烤牛肉和其他较厚的牛肉,你也可以把这个食谱用于其他肉类,比如鸡肉、羊肉或火鸡,用相应的高汤替换牛肉高汤。例如,为了制作一种配烤鸡的酱汁,用鸡汤.

请注意,这是最好使用自制高汤但如果你选择低钠或不含钠的品种,选择盒装而不是罐装的产品,从商店购买是完全没问题的。我发现这种罐头有一种金属的余味。

还要注意的是,虽然我提供的是菜谱,但其中一些可能是基于你的猜测,最终的汤量取决于切菜、分量和招待的人数。

你是不是在为一个特殊的场合做排骨,想要一种传统的Au juice酱汁?没有问题。用我们简单的食品指南很容易制作。

这个食谱还包括干红葡萄酒。你可以使用不同的烹饪方法,但为什么呢?你尝过这种东西吗?这就像是《疯狗20/20》的干式版本。

帮你自己一个忙。买两瓶——一瓶白葡萄酒,一瓶红葡萄酒——便宜的“真”葡萄酒,放在冰箱里煮。但只要准备好砍掉家里任何青少年的手,他们可能会偷偷地喝一两杯。

大酱

你是不是在为一个特殊的场合做排骨,想要一种传统的Au juice酱汁?没有问题。用我们简单的食品指南很容易制作。
超级强壮的Au Jus
投票:37
等级:3.22
你:2gydF4y2Ba
给这个食谱打分!
打印菜谱
没有什么比传统的au juice酱更适合搭配上等排骨或其他牛肉块了。但是你要怎么做呢?现在让Foodal为您演示如何使用我们的循序渐进的指导。
    一份 准备时间
    8. 5.分钟
    烹饪时间
    60分钟
    一份 准备时间
    8. 5.分钟
    烹饪时间
    60分钟
    你是不是在为一个特殊的场合做排骨,想要一种传统的Au juice酱汁?没有问题。用我们简单的食品指南很容易制作。
    超级强壮的Au Jus
    投票:37
    等级:3.22
    你:2gydF4y2Ba
    给这个食谱打分!
    打印菜谱
    没有什么比传统的au juice酱更适合搭配上等排骨或其他牛肉块了。但是你要怎么做呢?现在让Foodal为您演示如何使用我们的循序渐进的指导。
      一份 准备时间
      8. 5.分钟
      烹饪时间
      60分钟
      一份 准备时间
      8. 5.分钟
      烹饪时间
      60分钟
      成分
      • 1gydF4y2Ba汤匙石油
      • 牛肉屑和骨头(可选)
      • 牛肉从烤肉上滴下来(可选)
      • 8.低钠牛肉高汤(2 32盎司纸箱)
      • 1gydF4y2Ba杯子干红葡萄酒(半干法也适用)
      • 2gydF4y2Ba胡萝卜粗碎
      • 1gydF4y2Ba洋葱分为八分音符
      • 1/4茶匙新磨黑胡椒
      • 品尝
      份:
      单位:
      指令
      1. 在一个6或8夸脱的浓汤锅(厚底锅)中加入油,用中火将肉末和骨头煎成棕色。这是可选的,但它创造了一点喜好,增加了味道。
      2. 加入剩下的配料,去掉黑胡椒粉和盐(如果烤肉还没烤好,可以加入牛肉汁)。烧开,盖上盖子,小火慢炖30分钟。
      3. 打开锅盖,如果需要的话加入黑胡椒。煮沸,让液体减少到原来的1/3。
      4. 关火,用漏勺舀出骨头、牛肉末和蔬菜。在上菜前加入牛肉汁。
      配方笔记

      如果酱汁不太混浊,你可以把平底锅放在冰箱或冰柜里几分钟,让脂肪浮到表面变硬。只需将其从顶部撇下即可。这是不推荐的,因为它会对丰富的风味产生不利影响。

      营养信息*

      营养成分
      超级强壮的Au Jus
      每份的数量
      卡路里38 来自脂肪的热量18
      % *每日价值
      总脂肪2g 3%
      饱和脂肪酸0.4g 2%
      多不饱和脂肪0.2克
      不饱和脂肪1克
      1136毫克 47%
      9毫克 0%
      总碳水化合物1g 0%
      糖1克
      蛋白质1g 2%
      1%
      *每日摄入量百分比是基于2000卡路里的饮食。

      按数字烹饪…

      第1步-准备好现场材料

      切好你的胡萝卜和洋葱,放好你的牛肉骨头和碎肉,红酒和几盒牛肉汤(注意,下面只显示了一盒,但食谱要求两盒,除非你只招待几个人)。你也可以使用等量的我们自制的牛骨汤.

      制作Au Jus的所有原料都放在一个地方| Foodal

      我想补充一点一点黑胡椒也一样,但我更喜欢新磨矿当混合物沸腾时加入。

      哪里可以买到牛肉骨头?你可以从大多数肉贩那里买到汤骨,但如果我要做上等的排骨,我更喜欢买带骨的部分我自己把肋骨切掉“滚”这样它就能煮得更均匀。

      2 .将碎肉煎成棕色(可选)

      这并不是真的需要,但我喜欢把我的肉片和骨头周围的任何肉变成棕色,以制作更美味的酱汁。在容器中放一点油厚底或三股的汤锅把火调到中高。加入牛肉屑,让它变成棕色。

      牛排骨和脂肪添加到汤锅|食物

      不要担心食物(肉中的汁液)粘在锅里。葡萄酒和牛肉汤会把它除玻璃吗很好。

      第3步-加入配料,慢炖

      加入酒、牛肉高汤、洋葱和切碎的胡萝卜,煮沸。小火慢炖,盖上盖子煮30分钟。如果你想从骨头和骨髓中提取出更多的味道,你可以增加烹饪时间。

      将制作Au Jus所需的所有原料添加到汤锅中| Foodal

      步骤4 -煮沸并减少

      揭开面纱,如果喜欢的话,用现磨的黑胡椒调味。再次煮沸,让混合物减少,直到剩下大约1/3的液体;这通常需要20到30分钟,如果你的汤锅比较宽,蒸发的速度会更快,因为它给蒸汽更多的空间。

      这样做的目的是浓缩高汤的牛肉味以及加入的牛肉块和骨头。

      尝一下盐,如果需要的话可以加一些。如果你从一盒低钠牛肉开始,盐的水平应该是“刚刚好”。如果太咸的话,不要害怕加一点水回去。

      第5步-去掉骨头、胡萝卜和洋葱

      还原完成后,去除骨头、碎屑、胡萝卜和洋葱。

      旁注:有时候最好是在你准备上菜的前一两天做好,因为这些“残羹剩饭”可以成为厨师的美味午餐。

      一个白色的陶瓷盘子,上面有胡萝卜、洋葱和从Au Jus Sauce | Foodal中取出的肋骨

      现在你只剩下你完成的au JU了。如果你想让它更清晰一点,你可以把它放在冰箱里一点,让牛肉脂肪在表面变硬,然后把它去掉。

      但是为什么呢?脂肪等于味道。在一周的任何一天,我都愿意多吃一点阴云。

      | Foodal汤锅里的全汁酱

      最后一个可选步骤:你可以将你在准备主菜时收集到的任何滴水加入au jus。正如你在下面的照片中所看到的,我正在从一块正在被烟熏的烤肋骨上收集果汁。

      只需在肉下面放一个碗。这种技术也适用于烤箱。

      在吸烟者中站立的肋骨烤肉,下面有一个平底锅用来盛果汁|食物

      有些食谱需要添加面粉、玉米淀粉或其它增稠剂. 这在我的书中是异端的。Au jus应该很瘦。硬的法国面包,把汁液抹得稀薄。请不要用增稠剂破坏它!

      配烤排骨、烤牛肉或美味的惠灵顿牛肉片. 你也可以在上菜时用它来蘸酱烤牛肉滑块为了一个有趣的聚会。

      玻璃碗中的Au jus沙司|美餐

      你呢?你有自己的一些与酒水相关的小贴士吗?

      请务必在下面的评论中告诉我们,在您离开之前,请19463331伟德 .


      别忘了别针!

      没有什么比传统的Au Jus酱汁更适合搭配上等肋骨或其他牛肉片。但是你是怎么做到的呢?这很容易;现在让Foodal向您展示如何获得我们额外的肥肉食谱。

      Mike Quinn照片©Foodal/Ask the Experts,LLC.版权所有。看到我们的服务条款为更多的细节。

      *营养信息来源于已知非专利和品牌食品和成分数据库,未由注册营养师编辑或提交实验室检测。应将其视为近似值。

      关于迈克奎因

      迈克·奎因(Mike Quinn)曾在美国陆军服役20年,足迹遍布世界各地。在服役期间,迈克品尝了几乎所有地理区域的咖啡和茶,从萨尔瓦多陆军上校种植园的咖啡豆,到伊拉克的“Chi”,再到土耳其驻阿富汗喀布尔大使馆的土耳其咖啡。他在韩国呆了近十年,在那里他接触到了各种形式的传统茶。迈克之前拥有并经营Cup and Brew,这是一家在线浓缩咖啡和咖啡设备零售公司。

      关于“如何制作你尝过的最结实的Au juice酱”的7个想法

      1. 它的发音不是“oh zhoo”-我的天哪,你在哪里受过教育?????
        停止传播你的无知,学会正确发音。这是一个法语单词,所以请正确地说出来——你们美国人!(原文如此)

        回复
      2. 最荒谬的事情都会被贴在评论上——没有关于味道/质量的东西,这正是我想要的。来吧,大家!

        回复

      留下你的评论

      这个网站使用Akismet来减少垃圾邮件。了解如何处理您的评论数据.

      Baidu