斯瓦比亚maultaschen(字面意思是“口袋”)是一种你可能从未听说过的当地德国美食。尽管它在德国的斯瓦比亚地区很常见，但在斯图加特周围的地区以外，它就相对不为人知了。
美味的肉菠菜馅被裹在美味的面皮里，然后切成诱人的口袋。一点新鲜的肉豆蔻粉添加一种意想不到但完全令人愉快的香料。可以直接吃，烤着吃，也可以作为蔬菜汤的佐料。
说到地方特产，斯瓦比亚的美食有很多．有许多食谱都源自这个地区，而斯瓦比亚在中欧的德语区是众所周知的美食热点。
如果你有读斯瓦比亚面饼，你可能还记得这道菜独特的历史和传统。这道菜的名字背后也有一个值得讲述的故事。
如果你看整个“口袋”，你看不到里面有什么，你也不确定你要吃什么。据说，这对毛尔波隆西多会修道院的修道士们来说是一个重要的事实。
僧侣们在不同的斋戒期间发明了这种食物，并把肉藏在口袋里的面团里，这样上帝就看不到他们秘密填饱肚子的样子。我认为这是一个相当聪明的想法，但也不乏厚脸皮。
嗯，人们不得不承认，用肉或蔬菜填充意面并不是一个全新的想法。想想意大利馄饨或饺子吧。
如果你考虑到来自意大利北部的宗教难民居住在毛尔波隆修道院周围的地区，很有可能他们实际上是意大利裔。
有不同的方式来提供它们，当然，你不受这些想法的束缚，可以创造你自己的口袋菜，无论你喜欢什么。
一种可能是把它们加入蔬菜汤或像锅贴一样的肉汤中。另一种方法是，要么把整个口袋都放进黄油里烤，然后配上烤洋葱，要么把它们切片，然后再烤一片。
如果你不能吃下你用下面列出的食谱制作的所有口袋，你可以把它们冷冻起来，在需要的时候使用。另外，在填馅的时候，你可能会很有创意。试试素食版本与浓蔬菜或鹰嘴豆泥而不是碎肉。无论哪种方式,你需要一个搅拌机或者用食品加工机来加快加工速度。
- 2杯面粉
- 2鸡蛋
- 2汤匙石油
- 盐和胡椒调味
- 2／3杯冻碎菠菜解冻
- 3.洋葱
- 1／2英镑碎肉
- 2汤匙面包屑
- 新鲜肉豆蔻
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将面粉、半茶匙盐、鸡蛋、油和三汤匙水混合，揉成光滑的面团。盖上一块潮湿的厨房毛巾，在室温下发酵20分钟。
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一个洋葱去皮切丁。
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用搅拌机把菠菜、洋葱、碎肉、面包屑、盐、胡椒和肉豆蔻混合在一起。
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把面团擀成尽可能薄的长方形。在两茶匙的帮助下，一点一点地将混合物分散在面团的上半部分。在中间的地方涂上一层水或鸡蛋，这样以后所有的东西都可以粘在一起。
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将下半部分折叠在上半部分上，并压在小堆填料之间。
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拿一个糕点盘或一把刀，从面团上切出口袋。再压一下边缘，这样烹饪时馅料就不会渗出来了。
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将盐水或蔬菜高汤煮沸。用中火煮10-15分钟。
想要更多的自制意大利面食谱，准备好在你的柜台上撒面粉，做这些:
关于Nina-Kristin Isensee
Nina住在德国Iserlohn，拥有艺术史(中世纪和文艺复兴研究)硕士学位。她目前在多个领域担任自由撰稿人。她喜欢旅行、摄影、烹饪和烘焙。尼娜每天只要有时间就会尝试从头开始烹饪，她喜欢尝试新的香料和配料，也喜欢用新的蛋糕给家人带来惊喜。
很高兴知道德国食物有素食者的食物。这些口袋就像一个大的意大利饺子，看起来就像一道菜，或者就像你说的，如果你把它们做小一点，就可以加到汤里。我喜欢加一些调味油和黑胡椒吃，很简单，这样口袋就不会太干。
虽然这看起来很不错，但我想我会用肉来代替玉米或素食产品。虽然素食主义者或鹰嘴豆泥版本听起来不错，但我喜欢用类似质地的替代品。
很少能找到素食的德国食物，但是当我找到的时候，它们通常都很好吃!
谢谢分享!
传统的德国菜确实经常有肉，而且大多数著名的食谱都有点乡村风味。今天，情况发生了一些变化，许多餐馆提供正宗的素食和纯素食谱，仍然有传统的变化。在我看来，尤其是地中海美食影响了现在的德国饮食方式。
所以，我希望你喜欢这个无肉版本的口袋!
好吧，你知道吗，这是另一个食谱，添加到我不断增长的食谱清单中去尝试。这个斯瓦比亚毛尔塔申看起来不可思议。我敢打赌，如果在上面撒上一点奶酪或融化的奶酪，味道一定会很棒!这是一道非常精致的菜肴，因为它看起来既可以做成条状，也可以做成像“普通”意大利面那样一口就能吃下的小块。这也为尝试不同的食材留下了足够的空间!我想在这种情况下，我会用一些切碎的胡椒代替洋葱，因为我不是洋葱迷。谢谢你的美味食谱，尼娜!
真好吃，我喜欢把里面的东西藏起来，菠菜一直是我的最爱。你的说明听起来很容易做，我也有糕点切割器，希望我能尽快尝试一下这个食谱。我从来没想过用蔬菜高汤来煮它们，所以我很高兴你提到了这一点，因为这会增加味道的另一种层面。
我今天做了这个食谱。我的饺子看起来糟透了。But taste Thanks for the recipe.
我喜欢这个主意，但我想要纯肉馅，而不是菠菜，因为我觉得它太乏味了。我不能完全解决自己泡在汤的想法,不过,和吃软的面团的想法没有酱不吸引我,所以我最终可能会比他们覆盖在一个以番茄为基础的酱——一样标准的馄饨!
当然，如果你喜欢，你可以把菠菜放在外面。配上番茄酱是不错的选择。给你的另一个建议——因为你不喜欢在汤里吃——是让它们冷却，切片，在平底锅里煎。它的外皮酥脆可口，我喜欢烤的味道。作为炒菜的一部分，甚至是沙拉的一部分，它们也可以这样做。
喂，你不能把它们泡在汤里——它们是盛在肉汤里吃的!!世界上没有比这更好的了!我在很多地方和国家生活过，这是真的!在北极，我没有把海豹肉塞进去——我试过并吃了很多不同的品种。顺便说一句，在战后那些艰难的岁月里，德国烹饪几乎没有肉，相信我!
我的母亲和我们的邻居，另一个德国女人，每年都会大量地准备几次毛尔塔申。花了两天时间。他们会磨碎自己的肉，包括猪脑，并在第一天准备馅料，这样可以发酵一夜。第二天，他们会做意大利面，填满口袋。他们会冷冻一吨，大约一周一次。他们总是说这是制作毛尔塔辛的传统正确方法。我看到这种情况发生了很多次，但从来没有得到配方。这东西太好吃了。你知道什么用猪脑和一夜发酵的古老食谱吗?
谢谢你的故事!不幸的是，我不得不承认我不知道一个具体的用猪脑或发酵的食谱。我对此做了一些研究，似乎这在早期是一种更常见的手术——那时人们会使用动物的所有部位，而不仅仅是“好的”部位，今天，比如里脊肉。
由于莫尔塔申非常传统，这可能会很受欢迎。如果你想知道你的邻居是否来自斯瓦比亚，这道菜在那里最受欢迎，那将会很有趣。
不过还是谢谢你的提醒，我之前也不知道
你还记得你母亲来自哪里吗?我很乐意遵循这个食谱!虽然我在加拿大找不到脑子!!!!我欢迎你的答复。
联系养猪户或屠宰场
这个食谱让我想起了中国的一种小点心汤。我忘了这汤叫什么名字了，不过这是一种用牛肉或鸡汤做成的面汤。他们在那里加了一道类似于这个的点心。唯一不同的是，它们不是矩形的，而是球状的。
这些口袋可以油炸和当零食吃吗?我只是觉得这看起来像油炸肉馅卷饼。当然，馅料是不同的。只是一个想法。
我知道你说的是哪种汤，这看起来确实是亚洲的做法。
我喜欢你把口袋变成油炸零食的主意，谢谢你的提示!我相信那一定会很好吃的
我把它们切成条，用文火煎，然后倒入一个搅拌好的鸡蛋，文火煮热。另一种选择是在库存中加热。今天吃了一些，非常好吃。
我一看到这篇文章就想到了pierogiess!我是匹兹堡人，所以到处都有饺子。我认为斯瓦比亚人的口袋和他们的波兰邻居有一些相似之处。当我想要一顿清淡的饭，但仍然想要一些欧洲家庭风格的饭时，这些似乎是一个不错的节奏变化。馅料的可能性是无穷无尽的。谢谢你让我知道了这个不为人知的珍宝!
我知道你说的是什么样的“口袋”，我同意你说的相似的品质。你是对的，你可以用它们创造出无数的变化，我希望你在制作你自己的美味的混合中玩得开心
我以前在德国南部的寄宿学校住的时候就有过德国毛尔塔森。
然而，我从来不知道如何制作它们。我很高兴能亲自尝试一下，看看我的孩子们是否像我一样喜欢它!
太好了,这很有趣。它们是美国南部的一道国菜，难怪你会接触到它们
我希望你在尝试的时候能成功，希望你的孩子喜欢这些小口袋!享受吧!
谢谢你和我们分享这些。这道菜听起来很适合我做。在所有食物中，我最挑食的是菠菜，而她特别喜欢各种意大利面。这应该会是我们家庭菜单上的一大亮点。我想我们其他人也会喜欢的。
我也喜欢做美味的食物，这个看起来也很棒。很高兴知道它冻得很好，所以也谢谢你的小建议。
很好，那我希望这些小口袋在家里也能成功。在我看来，菠菜和面团(就像意大利面或面点)的结合总是最好的。希望你喜欢!
我很喜欢这道菜背后的历史，但我觉得没有大量美味的番茄酱，这道菜确实有点让人倒胃口。
你觉得呢?Unfortunately there is no way to capture the flavor in photos, too Anyway, they will definitely go well with some tomato sauce – but some kind of creamy and cheesy sauces are a nice choice, too. Thanks for reading the article, I think it’s always interesting to get to know the story behind a dish – especially when it’s so unique like this.
让德国人来想出这些美味的东西，然后给它们起最奇怪的名字，这让我很难认出和记住。看到它没有被发现，我不禁笑了起来，我不禁想到它的名字和它有关。尽管如此，它看起来很美味，我必须记住这一点。谢谢你的分享。
素食版本听起来很不错!它们看起来像是意大利饺子和波兰饺子的结合体。它们看起来也可以作为蔬菜或炖鸡的不错配料。我也喜欢蘸着鹰嘴豆泥吃，所以看起来有很多不同的口味可以尝试!
我试着发那个音…进展不太顺利。尽管这些斯瓦比亚口袋在外观上并不是最吸引人的，但它们确实尝起来很棒。正如HappyKoi提到的，素食版本听起来也很不错!
1971年到1978年我住在斯图加特，我们会把它们切成片，煎一会儿，然后在上面打上炒鸡蛋，蘸着番茄酱吃。天堂!我最近用现成的馄饨皮做的，很好吃。当然你得先把它们煮开。
你们都不知道真正的Schwäbisch食物。这是我的童年。它们通常放在牛肉或鸡肉汤里，并在上面撒上sautéed洋葱和土豆沙拉。如果你想配番茄酱，那就来个馄饨吧。如果你不喜欢菠菜，那就别吃了。