味道浓郁:最好的自制蛋黄酱

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我第一次尝试做蛋黄酱是因为我已经用完了。我懒得去超市买另一个罐子。

由于自制版本只需要蛋黄、中性调味油、芥末粉、盐和柠檬汁——所有这些我碰巧已经在厨房里了——我决定试一试。

事实上，虽然制作自己的蛋黄酱听起来很了不起，但其实很简单。你所需要的只是一些配料，一点肌肉，和一个搅拌.

哦，当然还有耐心。

蛋黄酱的关键在于它是油和其他成分之间的乳化。诀窍在于非常非常缓慢地滴入油中，一次滴一点，直到你看到混合物开始粘合。

这就是为什么我强调要有耐心。如果你急着倒蛋黄酱，蛋黄酱就会破裂。

但是别担心！有故障排除技巧为此。

否则，如果你在慢慢滴油的同时不停地搅拌，你的乳剂就会形成——缓慢而稳定。

虽然这需要时间，你的手臂会累，但相信我，自制的东西绝对值得每一分努力。它没有任何添加剂或防腐剂，你会在杂货店货架上找到的预制的、货架稳定的品种-而且它充满了味道!

大酱

营养信息*

按数字烹饪…

第1步：准备好你的配料

量出所需的芥末粉、盐和油。

把鸡蛋和柠檬摆出来。我喜欢在切之前把它在工作台上滚一滚，这样榨汁就更容易了。

步骤2 -分离蛋黄

把蛋黄和蛋白分开。把蛋黄打匀。

你可以把白色留作其他用途，比如做煎蛋卷或酥脆通风蛋白酥皮饼干.

步骤3–挤压果汁

挤柠檬汁，得到新鲜的柠檬汁，在挤柠檬汁的时候一定要过滤掉所有的种子。

第4步-混合原料

将蛋黄、柠檬汁、盐和干芥末粉放在一个大碗里搅拌。

使用搅拌把配料混合在一起

第5步-毛毛雨和搅拌

一定要慢慢地加入油，一次一茶匙。我喜欢在不断搅拌的同时，将其以细流的形式滴入碗中，然后继续搅拌大约15段，直到完全混合，然后再添加一些。

蛋黄酱是一种乳剂，基本上是一种光滑的液体混合物，如果不添加乳化剂，这些液体可能很难相互混合。在这种情况下，乳化剂是蛋黄中的卵磷脂。

卵磷脂同时被油和水所吸引，使蛋黄酱中的成分能够完美地混合在一起——除非你匆忙操作，导致蛋黄酱“破裂”或凝结。

重复上述步骤，直到你看到混合物乳化成一层厚厚的、光滑的、奶油状的涂膜。你不需要使用所有的油，只要足够达到你想要的稠度。

第六步:填满，食用或储存

转移到一个干净、消毒过的罐子里，盖紧盖子。撒在三明治上，拌入调味料和沙拉，撒上甜玉米，然后撒上奶酪和辣椒。

自制的蛋黄酱可以在冰箱里保存长达一周。

为胜利而自制！

在看到了在自己的厨房里制作它是多么简单和快速，品尝了它浓郁的味道后，真的没有理由再买商店里买的包装食品了。

只要每周或根据需要快速制作一两罐这种自制版本，你就再也不会回去买了！

你以前试过自己做蛋黄酱吗?你还用过其他的味道组合吗?在下面的评论中分享你的经验吧!

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别忘了别针！

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