有时候我是直率的着迷通过技术。
一个很好的例子：我最喜欢的一部电影中的场景朱莉与朱莉娅其中既有现代美食博主朱莉·鲍威尔（Julie Powell）也有烹饪传奇人物朱莉娅·柴尔德（Julia Child），两人同时制作朱莉娅著名食谱，掌握烹饪法国菜的艺术.
在现在（好吧，21世纪初）的画面中，朱莉轻触她的食品加工机的按钮，而一个平行的朱莉娅则用手指使劲地将配料捣碎研钵杵几十年前。
我不喜欢厨房里的“小玩意”（非常肯定我能自己切苹果和鳄梨，非常感谢），但不可否认，有些东西让家庭厨师的生活更轻松。尽管自20世纪40年代以来，慢煮锅就已经存在，但让机器完成工作的概念仍然吸引着我。
你知道……当我坐在这家咖啡馆里思考着球形两轮机器人（被称为法夸德勋爵）时，它正在家里清洁地板。
所有这些都意味着无论它是一个食品加工机，慢锅，或机器人吸尘器，任何让我有更多时间在沙发上吃零食和看格雷的《解剖》的电子设备，在我的书中都有五颗星。
我对自制的炖煮几个小时的汤并不陌生。我只是习惯了用老式的方式：在炉子上。
所以，把一堆配料塞进一个插入式设备，然后暂时忘记它的想法对我来说还是有点陌生，但至少我不必担心我的猫在我睡觉时跳到一个开着的火炉旁。
这个食谱需要至少8个小时的烹饪，尽管液体可以安静地隆隆作响长达一整天。
那么，在我第一次完全遵循这种方法时，24小时的冒险对我来说意味着什么呢？
我醒来时闻到了一股浓郁的、令人安慰的、鸡肉味的液体的香味，我知道这种液体肯定会充满味道，只需要快速地通过一个筛子就可以完成。
就好像有一个机器人整晚都在我的厨房里，深思熟虑地看着锅搅拌，撇去泡沫，确保所有的芳香化合物继续以合理的速度冒泡。
法夸德勋爵，是你吗？
这个配方还有一个优点，就是可以完全控制从钠含量到整体风味的所有提取成分。
在烹饪过程中甚至没有添加一小撮盐，因为我希望最终产品在未来的烹饪中尽可能多用。我可以根据我做的食物来调整盐的含量。
例如，如果我在一道亚洲风味的菜肴中使用我的抓料，其中会含有酱油或鱼露，那么底料的咸味要特别微妙，以便总盐系数最后一道菜的味道并不是很好。
偶尔，我会插上一两个把手鲜姜加一点香料。辛辣的根也是治疗胃病的极好的家庭药物，所以在寒冷和流感季节在冰箱里保存姜汁是我的秘密，你绝对可以偷。
这几天货架上有一些商店买的优质商品，别误会我的意思。但一个稳定炖煮的自制版本总是更健壮，而且——老实说——充满了爱。
你放得越久，味道就越浓。你所需要的只是一些切碎、紧张和一点耐心。
所以，继续吧，让你的慢锅来做这项工作。医疗剧重播正在等待。
啊哼…解剖刀请
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慢炖低钠鸡汤
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：8小时
- 总时间：8小时10分钟
- 产量：12-14杯子（大约3夸脱)1.十、
描述
自制的鸡汤是一种味道浓郁的液体，在慢炖锅里烹制几乎不费吹灰之力。
成分
- 骨头1.煮熟的4磅鸡肉
- 1.大的黄色洋葱，大致切碎
- 4.茎芹菜，粗切碎
- 2.粗切的大胡萝卜
- 4.大瓣大蒜，去皮捣碎，但仍完好无损
- 2茶匙全黑胡椒
- 2.月桂干叶
- 半杯轻包装的新鲜草本嫩枝（如欧芹、迷迭香和百里香）
- 12–14杯水
说明书
- 将鸡骨头（如果它仍然是完整的，也可以将其放入一个6夸脱的慢炖锅中）放入慢炖锅插件中。将洋葱、芹菜、胡萝卜、大蒜、胡椒、月桂叶和香草撒在骨头周围。加水，直到覆盖骨头。
- 把慢炖锅调低。烹饪至少8小时，或最多24小时。
- 让原料冷却到室温。在一个大碗上放一个细网筛，过滤液体，压榨任何固体颗粒，以尽可能多地提取风味。
- 把存货分成容器或罐子。冷藏1周，或冷冻6个月。
- 类别：股票
- 方法：慢煮
- 烹饪：汤和炖菜
关键词：鸡
按数字烹饪…
第1步-准备鸡骨头
如果你还没有从鸡骨头中分离出白色和黑色的肉，把它们放在一边备用。
将鸡骨头或整个屠体放入6夸脱的慢炖锅中，或速溶锅. 这种大小的炊具能装下一整只鸡，重量可达5磅左右。
任何残留的残渣、皮片或肉片、滴落物或凝胶碎片也可以直接进入慢炖锅。
步骤2–准备蔬菜
将洋葱、芹菜和胡萝卜大致切碎，用平刃将蒜瓣轻轻粉碎大厨刀然后捏住一头的皮，把每一片丁香都滑出来。
撒上洋葱，芹菜，胡萝卜，大蒜，胡椒，月桂叶，并在慢炖锅中的骨头周围放置草药。
第3步-加水煮
加入水，直到它盖住骨头，然后把慢炖锅调低。
煮至少8小时，或最多24小时，然后让汤冷却到室温。
步骤4–过滤、使用或储存
在一个大碗上放一个细网筛，过滤液体，压榨任何固体颗粒，以尽可能多地提取风味。为了使肉汤更清爽，你可以用一块粗棉布再次过滤。
如果你想撇去一些脂肪，把碗里的食物放在冰箱里。一旦冷却——这可能需要几个小时，取决于液体的温度——脂肪就会凝固并上升到表面。
用勺子把尽可能多的脂肪撇去。这消除了过度油腻的口感。
将原料分成容器或罐子，盖上盖子，冷藏1周或冷冻6个月。
记住，液体在冷冻时会膨胀一点，所以如果你打算冷冻它们，在容器中留一点顶部空间。
不仅仅是汤
毫无疑问，国产股票会上涨汤和炖菜到了下一个层次，但是这个配方制作的甘美液体远比这个多功能。以下是一些关于如何使用它的创意：
谁说大米需要等量的水？换成这只股票。
用它去你的玻璃铸铁锅当你这些柠檬鸡大腿这样你就可以把锅里的每一点味道都捞出来。
将其倒入微波杯中，就可以得到一份令人满意的正午点心，甚至不需要餐具。
最后但并非最不重要的一点是，在冰块托盘中冷冻一部分，这样当你需要稀释冰块时，你可以拿出一两汤匙调味汁，但我不想让事情变得像水一样。
还是在片场，忘了它，坐火车？相同的跳上这些耸人听闻的慢煮食谱下一步：
你将如何用自制的股票来传播爱？在下面的评论中分享你丰富的灵感！如果你喜欢这个食谱，别忘了给它五星评级。
范妮·斯莱特照片，©咨询专家有限责任公司。保留所有权利。看到我们的TOS了吗更多细节。最初由Jennifer Swartvagher于2015年9月25日出版。最后更新日期为2021年11月3日。
营养信息来源于已知非专利和品牌食品和成分数据库，未由注册营养师编辑或提交实验室检测。应将其视为近似值。
关于范妮·斯莱特
范妮·斯莱特（Fanny Slater）是北卡罗莱纳州威尔明顿市的一位家教食品爱好者，她在2014年赢得了“Rachael Ray Show”美国烹饪大赛，并于2016年出版了她的烹饪书《橙色、薰衣草和无花果》。Fanny是一名餐饮作家、配方开发者和社交媒体影响者。她是食品网络系列节目“厨房水槽”的联合主持人，曾在烹饪频道长期流行的系列节目“我吃过的最好的东西”中亮相，并继续定期出现在“雷切尔·雷秀”上
我以前从未做过自己的股票。我的家人通常从商店买罐头或纸箱。虽然味道和从头开始做的不一样。你能像做鸡肉一样做牛肉或火鸡汤吗？冷冻部分听起来也是一个好主意，可以节省剩饭或在将来准备饭菜。
你可以用这种方法制作所有种类的鸡汤——火鸡、牛肉，甚至蔬菜。
哇，我打赌这一定很好吃！我通常只保留烤鸡时剩下的汁液。我母亲从未用过这些骨头。我自己养鸡，并尽可能多地利用这种鸟。现在我知道我能用骨头做什么了。
你有没有用迷迭香与你的家禽？我的家人似乎很喜欢我给不同的东西加上一点。他们永远都不知道我加的是什么，但我会听到，“伙计，这里面是什么？”
这个周末我一定会试试你的食谱！
迷迭香是家禽菜肴的绝佳佐料。我总是喜欢加一两根树枝。
我非常喜欢做存货——这是确保鸡肉不被浪费的好方法。我的建议是把库存冷冻在一个干净的牛奶盒里，那种盒盖的。
是的，您可以用这种方式制造任何类型的emat库存。
天才
我喜欢做股票，但我只是在炉子上做股票，不知道为什么我从来没有想到只用一个瓦罐。
谢谢你简单的指导。
这看起来应该适用于其他股票，如啤酒或鱼？我想是的，但我只是想问专家，你觉得詹妮弗怎么样？
是的，虽然我个人没有制作鱼肉，但这种方法同样有效。
我计划在秋冬季把我的慢炖锅从仓库里拿出来，在我拿出来的时候收集我想做的食谱。我从来没有白手起家做过股票，这听起来是一个很好的简单食谱。我喜欢在慢炖锅里煮，因为我倾向于做你提到的事情，打瞌睡，甚至是闲逛，然后参与另一项任务。我想买一些更高的圆形容器，餐馆可以把汤放进去，这些容器可以很好地储存这些汤，放在冰箱里。
那些容器非常有用。我希望我有一个更大的冰箱。我用拉链包，我自己躺在上面冻平。
我很高兴你睡着的时候除了一个好的汤锅外什么也没丢！我自己也为此感到内疚——我居然把面条弄着火了！幸运的是，只丢了一个（不太好的）酱锅和一个烟雾探测器（因为够不着，我从天花板上敲打了它）。我当然吸取了教训！
我一直对自己的库存和购买产品的数量感兴趣，但我并没有发现自己在这方面是积极主动的。和你一样，我的家人在感恩节之外一年中大约会吃3到4次假感恩节大餐。把剩下的鸟骨头变成存货是一个全年省钱的好方法，而且在更多的食物中真的有这种爱和努力。我很欣赏这篇文章，现在我知道，在真正的感恩节过后的几个月内，我将把这个过程付诸实施。
我通常也自己做鸡汤。我必须承认我只是用一个锅在炉子上煮。我必须尽快尝试慢煮法。我觉得这个网站信息丰富，谢谢你提供了很多有用的和有趣的提示。
我也喜欢做家常菜，但因为我们吃的肉不多，所以需要一段时间来收集足够的骨头，所以如果我自己做的话，我通常会做蔬菜肉汤。我确实从为我的小狗做生狗粮的过程中收集了一些生鸡骨头。我一直把它们连同蔬菜残渣和帕尔马干酪皮一起放在冰箱里，以备日后在库存中使用。这个食谱可以改成骨汤吗？我应该在把骨头放进瓦罐之前先把它们烤一下，还是让它们生下来，增加烹饪时间？
是的，你也可以用这个食谱来做骨肉汤。我建议先烤骨头。
通常，当我做任何需要库存的东西时，我都会去商店买一个已经准备好的版本。对我来说，我甚至从来没有考虑过自己制作鸡汤的可能性。我想知道自制的鸡汤是否比商店买的版本更有优势……不管怎样，我肯定想至少做一次。我还能做其他的吗用这种方法生产r种鸡汤，还是只生产鸡汤？
商店买的食物在食谱中也同样有效。如果我需要额外的食物，我甚至会把它添加到我的自制食物中。我发现自制的食物比商店买的味道更丰富。
你可以用任何肉或鱼以及蔬菜做原料。
我真不敢相信我遇到了这个！我昨天刚刚告诉我丈夫我用的存货太多了，我需要开始自己做了。多么奇怪的巧合啊！你很快就成了我的菜谱灵感来源！
我最近买了一个，除了偶尔的咖喱，我不知道如何充分利用它。这个菜谱看起来是一个扩展我的使用范围的完美简单的方法，也是我和姻亲们一起吃周日大餐的好开始。