大蒜芦笋

我不知道你怎么想，但我相信芦笋一直是最被低估的蔬菜之一。

它的茎不仅用途广泛，烹饪速度快得令人难以置信，而且批量制作也非常容易，所以如果有几个朋友过来吃晚饭，一切都还在掌控中。

说到这些绿色长矛，我只需要和你们分享一个技巧。这是我父亲在我很小的时候教会我的，所以请放心，我已经掌握了以下方法超过30年，现在我是一个专业的。

这与其说是一个“把戏”，不如说是一种方法。

好了，准备好了吗?

吃‘gus’的正确方法是把头向后倾斜，使眼睛面向天花板，将一根青翠的茎直接悬挂在嘴上，然后轻轻地将它放低，直到它消失。

也许这只是个诡计?

有了这些新吸收的知识，你们现在正式从斯莱特烹饪礼仪学院毕业了。吃完甜点你就可以拿毕业证了。

但是严肃地说，除了同意带着一种快乐和愚蠢的感觉吃你的食物，掌握这种苗条蔬菜的真正秘密是正确的烹饪技术。

不幸的是，就像雪花一样，每一个芦笋(天笋?)的比例都是独一无二的。有些人的躯干很薄很脆弱，而另一些人的躯干很厚，需要更多的技巧来准备。

嗯，不一定是技巧。烹饪时间。

并非所有的茎生而平等，但它们都应该被精心对待。当然有很多方法你可以用它来让这种蔬菜从生变嫩。

烤或蒸都可以。如果你要的是烟熏味，把它们放在烤架上是炉篦的想法。但我更喜欢白煎的套餐。

我有一个朋友，她只做芦笋铸铁平底锅不需要焯水，只用橄榄油快速炒一下。虽然我倾向于认为，如果厨师在烹饪过程中的某个时刻没有把矛放在沸腾的液体中浸泡，那就缺少了一些东西，但她的矛最后总是酥脆柔软，充满了锅中的烧焦味道。

但我喜欢烫。如果搭配之后快速浸入冰浴中，这个过程可以增强蔬菜的颜色，还可以帮助去除多余的沙砾或表面的细菌。

根据我的食谱，这个过程会让茎干煮到一半多一点，所以之后它们只需要在大蒜黄油浴缸里快速滚一下。

算我一个！

你可以到此为止，但是使脱釉的锅挤一点柠檬汁会带来一些酸味，并把底部的蒜末都抽出来。相信我，你不想留下任何一个。

除非它是略生或生的，否则这种蔬菜并不以其脆脆著称，所以烤杏仁每一口都带有坚果的、略带苦味的味道，纹理鲜明，让食物保持有趣。

只要记住，如果你用的是斯莱特家的格斯公式和这个特定的食谱，你可能会有一些杏仁弹到你的脸上。明智地选择你的裤子，如果你想的话，用餐巾或围裙。

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按数字烹饪…

第一步-烤杏仁

把杏仁放入一个大的干煎锅里。开中低火。

偶尔摇一下平底锅，把杏仁翻动一下，使其均匀变色，直到杏仁变成金黄色，稍微烤一下。这大概需要5分钟。

把坚果放在盘子里，这样它们就完全关火了。储备的平底锅。

第2步-准备并漂白蔬菜

将一个中等大小的锅里的水烧开，在旁边准备一大碗冰水。冰浴是用来“冲击”矛的，这意味着在焯水后，低温会阻止烹饪过程。

为了正确地修剪矛的粗末端，将矛的两端牢牢地握在一起，并将末端向你的方向轻轻弯曲。它会在木质和坚韧的末端与矛的柔嫩的剩余部分相遇的地方折断。

你可以对每一支矛都这样做，或者以一支矛为例，然后在同一点修剪其余矛的所有末端。

水煮沸后，加入半茶匙盐和准备好的矛。

将长矛漂白约1分钟（如果茎特别粗，则为90秒），直到其略微软化并呈鲜绿色。

立即将它们放入冰浴1分钟，这会使它们受到冲击并停止烹饪过程。把矛从冰水中取出，拍干。

步骤3 -切碎大蒜，柠檬汁，炒矛

切碎的大蒜和汁的柠檬．删除任何种子。

在烤杏仁的平底锅中，加入黄油，用中火加热融化。打漩涡把锅涂上一层。

当黄油开始起泡发出嘶嘶声时，加入大蒜和焯过的矛。

炒大约2分钟，直到大蒜非常香，每个茎都酥脆。

将蔬菜与柠檬汁和剩下的1/4茶匙盐拌匀，然后放入盘中。

第四步-装饰和上桌

在上面放上烤杏仁，和你选择的主菜和其他配菜一起食用。